Malo koja poslastica u sebi nosi spoj bogatog ukusa oraha ili lešnika, fine kremaste strukture i čokoladnog savršenstva kao što je domaća torta pripremljena po starinskom receptu. Kada govorimo o tortama koje ostavljaju bez daha, ova torta sa belancima, filom od žumanaca i čokoladnom glazurom zauzima posebno mesto.

Ona spaja nekoliko slojeva ukusa: vazdušastu koru od belanaca, hrskavost mlevenih pečenih lešnika, nežnost žutog fila, bogatstvo čokoladnog krema i završni sloj glazure koji torti daje elegantan izgled i neodoljiv ukus. Rezultat je desert koji nije samo poslastica, već pravo kulinarsko umetničko delo.

U nastavku sledi detaljno objašnjenje pripreme – od kora, preko dva različita fila, pa sve do glazure. Na kraju ćemo dodati i nekoliko saveta kako da torta ispadne savršena svaki put.

Sastojci

Za koru:

• 12 belanaca

• 12 kašika šećera

• 250 g pečenih mlevenih lešnika

• 15 g kakao praha

Za prvi fil:

• 6 žumanaca

• 6 kašika šećera

• 2 kašike brašna

• 2 kašike gustina

• 2 kesice vanilin šećera

• 500 ml mleka

Za drugi fil:

• 6 žumanaca

• 6 kašika šećera

• 4 štangle čokolade za kuvanje

• 200 g maslaca

Za glazuru:

• 3 štangle čokolade

• 3 kašike šećera

• 1 kašika maslaca

Priprema

Priprema ove torte može delovati zahtevno, ali ako se svaki korak pažljivo isprati, rezultat će biti savršena poslastica kojom ćete impresionirati porodicu ili goste.

1. Priprema kora

• Umutiti belanca sa šećerom dok se ne dobije čvrst sneg. Masa treba da bude toliko čvrsta da se posuda može okrenuti naopačke, a da belanca ostanu na mestu.

• Dodati mlevene lešnike i kakao, pa lagano varjačom umešati, pazeći da se zapremina smese ne izgubi.

• Dobijenu masu rasporediti u veliki pleh i peći oko 30 minuta na 180–200°C.

• Kada je pečena, kora se pažljivo vadi, hladi i seče na tri jednaka dela.

Savjet: Ako želite lakše rukovanje, možete od početka peći tri odvojene kore koristeći manji pleh. To će skratiti vreme kasnijeg sečenja i olakšati slaganje.

2. Prvi fil – „žuti fil“

Ovaj fil je klasičan i podseća na puding, ali bogatiji i kremastiji.

• U posudi umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno, gustin i vanilin šećer, pa sve razmutiti sa malo hladnog mleka.

• Ostatak mleka staviti da provri, a zatim u njega lagano umešati prethodnu smesu.

• Kuvati na tihoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

• Ostaviti da se potpuno ohladi.

3. Drugi fil – „čokoladni fil“

Ovaj fil donosi intenzivan ukus čokolade i daje torti njenu raskoš.

• Žumanca i šećer penasto umutiti.

• Kuvati smesu na pari, uz stalno mešanje, dok ne postane gusta i kremasta.

• Pred sam kraj kuvanja dodati čokoladu, pustiti da se istopi i dobro sjedini.

• Ostaviti da se ohladi.

• U ohlađenu masu dodati penasto umućen maslac, što će fil učiniti glatkim i bogatim.

4. Glazura

Glazura je završni detalj koji torti daje sjaj i vizuelnu privlačnost.

• Na pari otopiti čokoladu sa šećerom i maslacem.

• Mešati dok ne postane potpuno glatka i sjajna masa.

• Preliti preko gotove torte i ostaviti da se stegne pre sečenja.

Alternativno: Umesto ove glazure možete napraviti ganache od slatke pavlake i čokolade (200 ml pavlake + 150 g čokolade). Rezultat će biti mekši i kremastiji završni sloj.

Slaganje torte

Kada su svi elementi spremni, sledi najlepši deo – slaganje.

Redosled je sledeći:

1. Kora

2. Žuti fil

3. Čokoladni fil

4. Kora

5. Žuti fil

6. Čokoladni fil

7. Kora

8. Glazura

Na ovaj način dobijate tortu sa tri sloja kora i bogatim kremastim filovima između njih.

Posluživanje

Nakon što se torta sastavi i premaže glazurom, preporučuje se da se ostavi u frižideru nekoliko sati, idealno preko noći. To omogućava da se filovi lepo stegnu i povežu sa korama, čime torta dobija savršenu teksturu i još bolji ukus.

Prilikom služenja, torta se može seći na kocke ili trouglove. Njena bogata unutrašnjost izgledaće primamljivo, a spoj kora i filova oduševiće svakog ljubitelja slatkog.

Dodatni saveti i trikovi

• Ako želite intenzivniji ukus, lešnike možete pre pečenja dodatno malo propržiti u rerni. To će naglasiti njihov miris i dati aromatičniji ukus kori.

• Kod žutog fila, obavezno ga dobro prohladite pre nego što filujete, da se ne bi razvodnio.

• Kod čokoladnog fila, pazite da smesa ne provri naglo, jer bi žumanca mogla da se zgrudvaju.

• Ako volite bogatiju glazuru, napravite duplu meru i prelijte tortu u dva sloja.

Zašto je ova torta posebna?

Ono što izdvaja ovaj recept jeste njegova kombinacija različitih tekstura i ukusa:

• kora – lagana i hrskava od belanaca i lešnika,

• žuti fil – kremast, blag i aromatičan,

• čokoladni fil – pun, bogat i intenzivan,

• glazura – završni sloj koji sve zaokružuje.

Takva kombinacija čini tortu pogodnom i za svečane prilike – rođendane, praznike ili posebna okupljanja. Nema gosta kome se ovakva torta neće dopasti.

Ova torta je pravi dokaz da spoj jednostavnih sastojaka – jaja, šećera, mleka, lešnika i čokolade – može da se pretvori u desert za pamćenje. Iako priprema zahteva više koraka, svaki od njih vodi ka stvaranju savršenstva na tanjiru.

Prava vrednost ove torte leži u tome što spaja različite ukuse u harmoniju – slatkoću, kremoznost, hrskavost i čokoladnu punoću. Zato nije ni čudo što je mnogi smatraju jednom od najboljih domaćih torti.

Na kraju, ono što ostaje nije samo ukus, već i emocija – jer svaka ovakva torta, kada se pojavi na stolu, unosi radost i okuplja porodicu i prijatelje oko zajedničkog slatkog trenutka.