Postoje deserti koji nas odmah podsećaju na detinjstvo, miris porodične kuhinje i one posebne trenutke kada se oko stola okupi cela porodica. Jedan od takvih slatkiša su i šnenokle, desert koji se u mnogim domovima prenosi s kolena na koleno. Iako deluje jednostavno, ovaj recept krije brojne male tajne – od pravilnog mućenja belanaca, preko kuvanja vazdušastih knedli, pa sve do pravljenja savršenog krema od žumanaca.
Ono što čini ovaj kolač posebnim jeste njegova lagana struktura: bele, mekane “oblake” od belanaca koji plutaju u gustoj i mirisnoj vanil kremi. Ne postoji osoba koja ostane ravnodušna kada zagrize kašiku ovog deserta. Upravo zato se šnenokle često služe kao poseban znak pažnje ili kao poslastica koja se rado pamti.
U nastavku sledi detaljno objašnjenje recepta, koje ne samo da prikazuje način pripreme, već nudi i trikove kako da vam šnenokle uvek uspeju.
Potrebni sastojci
Za pripremu šnenokli neophodni su jednostavni sastojci koji se gotovo uvek nađu u svakoj kuhinji. Evo šta vam je potrebno:
-
1 litar mleka
-
4 jajeta
-
6 kašika šećera
-
2 kesice vanilin šećera
-
2 pune kašike brašna
Već iz ove liste se vidi da je reč o veoma pristupačnom desertu – nema egzotičnih ili skupih sastojaka, a ipak daje raskošan rezultat.
Prvi korak – priprema belanaca
-
Odvajanje jaja. Najpre je potrebno pažljivo razdvojiti žumanca od belanaca. Belanca će se pretvoriti u pahuljaste knedle, dok žumanca postaju osnova za krem.
-
Umućivanje belanaca. Da bi knedle bile čvrste i vazdušaste, belanca se mute mikserom. Počinje se manjom brzinom, a tek kasnije prelazi na jaču. Ovaj postupak je važan jer se na taj način belanca postepeno stabilizuju i ne spadaju tokom kuvanja.
-
Kuvanje mleka. U međuvremenu, litar mleka se stavlja u šerpu sa debljim dnom i zagreva na srednjoj temperaturi. Kada mleko počne da struji, znači da je spremno za naredni korak.
Drugi korak – kuvanje knedli od belanaca
-
Formiranje knedli. Supenom kašikom uzima se deo umućenih belanaca i spušta u vruće mleko.
-
Kuvanje. Knedle odmah počinju da narastaju i lagano plutaju na površini mleka. Potrebno ih je okrenuti kako bi se skuvale sa obe strane.
-
Težak deo. Ovde nastaje mala poteškoća – knedle se lako “migolje” i beže od kašike. Trik je u tome da se one povremeno preliju mlekom tokom kuvanja. To ih omekša i olakšava okretanje.
-
Vađenje knedli. Kada su gotove, knedle se vade rešetkastom kašikom i pažljivo ređaju u posudu iz koje će se desert služiti.
Ovaj deo pripreme je ključan, jer knedle od belanaca predstavljaju srce ovog kolača. One moraju biti lagane, prozračne i ravnomerno kuvane.
Treći korak – priprema kremaste podloge od žumanaca
-
Umutiti žumanca. Žumancima se dodaje šećer i vanilin šećer, pa se sve muti dok masa ne pobeli i ne postane penasta.
-
Dodavanje brašna. U ovu smesu zatim se ubacuju dve pune kašike brašna. Najpre se brašno lagano umeša varjačom, a tek potom mikserom – na ovaj način se izbegava stvaranje grudvica.
-
Temperiranje smese. Da žumanca ne bi koagulirala naglo kada dođu u dodir s toplim mlekom, dodaje se 1–2 kutlače već zagrejanog mleka u smesu sa žumancima. Polako se meša dok se sve lepo ne sjedini.
-
Vraćanje na ringlu. U šerpu s mlekom koje se kuva na tihoj vatri postepeno se uliva smesa od žumanaca. Neprestano mešanje je ključno da bi se dobio gladak i ujednačen krem.
-
Postizanje željene gustine. Kuvanjem i mešanjem masa se postepeno zgušnjava dok ne dobije izgled gustog krema.
Ovaj krem je duša šnenokli, jer svojim blagim ukusom vanile i kremastom teksturom stvara savršenu podlogu za vazdušaste knedle.
Završni korak – spajanje
-
Kada je krem gotov, preliva se preko već poređanih knedli u posudi.
-
Desert se zatim ostavlja da se dobro ohladi. Šnenokle se uvek služe hladne, jer se tako najbolje oseća kontrast između laganih belanaca i bogatog krema.
Trikovi i saveti za savršene šnenokle
-
Kvalitet jaja – uvek koristite sveža jaja, jer od njih zavisi i stabilnost belanaca i ukus krema.
-
Temperatura mleka – mleko ne sme da ključa previše jako, jer bi knedle mogle da se raspadnu. Idealno je da “struji” lagano.
-
Okretanje knedli – ako vam je teško da ih prevrnete, koristite trik sa prelivanjem mlekom. Knedle će se prirodno stabilizovati.
-
Gustina krema – krem ne sme biti ni previše redak ni pregust. Cilj je tekstura slična pudingu, koja se lako sipa preko knedli, ali ostaje dovoljno kompaktna.
-
Dodaci – iako je tradicionalni recept sa vanilom, neki dodaju malo rendane kore limuna ili nekoliko kapi ruma za specifičnu aromu.
Zašto su šnenokle poseban desert?
Šnenokle nisu samo kolač – one su emocija i sećanje. Podsećaju na detinjstvo, na bake koje su znale kako da od nekoliko osnovnih sastojaka naprave desert koji se pamti ceo život.
Njihova posebnost leži u jednostavnosti – sve što vam treba jesu jaja, mleko, šećer, vanila i malo pažnje. A rezultat je desert koji izgleda i miriše kao iz fine poslastičarnice.
Šnenokle su klasik domaće kuhinje i desert koji nikada ne izlazi iz mode. Lagan, kremast i aromatičan, ovaj kolač spaja dve suprotnosti – vazdušaste knedle od belanaca i bogati krem od žumanaca.
Priprema zahteva malo strpljenja, ali rezultat je vredan svakog minuta. Ukoliko sledite korake i savete, dobićete šnenokle koje će izgledati profesionalno, a ukusom podsećati na najlepše trenutke iz detinjstva.
U svetu modernih kolača punih dekoracija i dodataka, šnenokle ostaju dokaz da prava čarolija nastaje od jednostavnih sastojaka. Zato sledeći put kada poželite desert koji je istovremeno lagan i raskošan, setite se ovog recepta – jer nema ničeg lepšeg nego kada na stolu zasija činija puna belih, slatkih oblaka u kremastom zagrljaju vanile.
