U svetu poslastica postoje recepti koji se prenose s kolena na koleno, ali i oni koji iznenade svojom jednostavnošću i istovremeno bogatim ukusom. Ovaj kolač, koji se sastoji od mekanog biskvita i lagane kreme od vanile, uz dodatak čokoladnog fila, spada upravo u tu kategoriju. Nije previše zahtevan za pripremu, a rezultat je desert koji izgleda kao da je izašao iz profesionalne poslastičarnice.
Biskvit daje čvrstu, ali prozračnu osnovu, krema od pudinga i putera unosi kremastu strukturu i nežnu slatkoću, dok dodatak čokolade stvara kontrast i dodatnu dubinu ukusa. Kada se sve spoji, dobija se kolač koji se lako seče, lepo drži formu, ali je pri svakom zalogaju sočan i bogat.
U narednim redovima detaljno ćemo proći kroz sastojke, pripremu i male trikove koji će vam pomoći da kolač ispadne savršen već pri prvom pokušaju.
1. Sastojci
Za biskvit:
-
2 žumanca
-
1 kašika šećera
-
2 kašike ulja
-
1 kašika mleka
-
1 kašika brašna
-
1 kašika gustina
-
2 kašike kakaa
-
1/2 praška za pecivo
-
3 belanca
-
2 kašike šećera
Za kremu:
-
2,5 dl mleka
-
1 puding od vanile
-
1 žumance
-
2 kašike šećera
-
1 vanilin šećer
-
100 g putera
-
50 g čokolade
2. Priprema biskvita
Prvi korak je odvajanje belanaca od žumanaca.
U posebnoj činiji se pomešaju brašno, gustin, kakao i prašak za pecivo, što će kasnije osigurati da se svi suvi sastojci ravnomerno rasporede u testu.
Zatim se mute žumanca sa kašikom šećera, sve dok smesa ne postane penušava i dok se šećer potpuno ne rastopi. Postepeno se dodaje ulje, a potom i mleko, uz stalno mućenje da bi masa ostala glatka. U tu smesu se lagano umešaju prethodno pomešani suvi sastojci.
Paralelno se pripremaju belanca, koja se mute dok ne počnu da formiraju penu. Tada se postepeno dodaju dve kašike šećera, i nastavlja se mućenje dok se ne dobije čvrsta i sjajna smesa, slična onoj za puslice.
Ključni trik je spajanje belanaca sa tamnom smesom u više navrata (3–4 puta), lagano mešajući kašikom ili mikserom na najmanjoj brzini. Time se zadržava prozračnost i biskvit ostaje mekan.
Dobijena masa se izliva u pleh dimenzija oko 23×30 cm, obložen papirom za pečenje premazanim uljem. Biskvit se peče u rerni zagrejanoj na 180 °C, a nakon pečenja ostavlja da se potpuno ohladi.
3. Priprema kreme
Za kremu je potrebno mleko – od ukupno 2,5 dl, manji deo se ostavlja hladan, a ostatak se stavlja da provri zajedno sa šećerom i vanilin šećerom. U hladnom mleku se razmuti puding od vanile zajedno sa jednim žumancetom.
Kada mleko na šporetu počne da vri, umeša se puding smesa i kuva dok se ne zgusne. Mešanje je ovde obavezno – u suprotnom, puding može zagoreti ili dobiti grudvice.
Skuvani puding se ostavlja da se ohladi, a da se ne bi stvorila korica, povremeno se promeša ili se površina pokrije providnom folijom.
Kada je dovoljno hladan, u njega se dodaje prethodno umućen puter. Dobijena krema je glatka, svetla i nežnog mirisa vanile. Jedan deo (oko 1/3) odvaja se i u njega se dodaje otopljena čokolada, kako bi se dobio tamni fil.
4. Slaganje kolača
Ohlađeni biskvit se pažljivo premazuje pripremljenim kremama. Prvo ide žuti fil od vanile, koji se raspoređuje tako da je na sredini sloj nešto deblji, a prema krajevima tanji.
Na sredinu se zatim nanosi tamni fil sa čokoladom, oblikovan u valjak. Ovaj deo daje kolaču zanimljiv izgled kada se preseče, jer se u preseku jasno vidi kontrast svetlog i tamnog sloja.
Nakon što su filovi raspoređeni, biskvit se pažljivo preklopi zajedno sa papirom za pečenje, ivice se blago pritisnu i kolač se ostavlja u frižider da se dobro ohladi i stegne.
5. Dekoracija
Kolač se može ukrasiti na više načina:
-
posipanjem šećera u prahu,
-
prelivanjem tankim slojem otopljene čokolade,
-
dodatkom šlaga ili rendane čokolade po vrhu,
-
ili jednostavno ostaviti bez dodataka, jer već sam izgled preseka kolača deluje atraktivno.
6. Saveti za uspeh
-
Belanca mutite u potpuno čistoj posudi, jer i mala količina masnoće može sprečiti da se dobro zapene.
-
Kada spajate belanca sa smesom od žumanaca, radite to polako i nežno da biste sačuvali vazduh u smesi.
-
Puding je najbolje kuvati na srednjoj temperaturi, uz stalno mešanje, kako bi se dobila savršeno glatka krema.
-
Ako želite intenzivniji ukus, u tamni fil možete dodati kašičicu ruma ili nekoliko kapi ekstrakta vanile u svetli fil.
-
Kolač se lakše seče kada je dobro ohlađen, najbolje preko noći.
Ovaj kolač je pravi primer kako se od jednostavnih sastojaka može napraviti desert koji ostavlja snažan utisak. Lagani biskvit, kremasta vanila i bogata čokolada stvaraju savršenu ravnotežu ukusa i tekstura.
Praktičnost recepta ogleda se u tome što ne zahteva posebne tehnike niti skupe sastojke, a opet je dovoljno elegantan da se posluži i u svečanim prilikama. Njegov izgled pri preseku – sa kontrastom svetlog i tamnog fila – sigurno će izmamiti osmeh na licu gostiju.
Ako tražite kolač koji je jednostavan, a istovremeno poseban, koji spaja domaći ukus i izgled profesionalne poslastice, ovaj recept je pravi izbor. Uz malo truda, dobićete desert koji će se dugo pamtiti.
