Ako volite miris svježe pečenog peciva i bogate ukuse domaćih nadjeva, ova digana gibanica je recept koji će vas oduševiti. Spoj mekanog, mirisnog tijesta i tri vrste nadjeva – mak, orah i rogač – čini je pravim specijalitetom za svaku priliku. Priprema je jednostavna, a rezultat – sočna, mirisna i bogata gibanica koju ćete rado deliti s porodicom i prijateljima.

Sastojci

Tijesto:

• 1 kg brašna za dizana tijesta

• 15 dag maslaca

• 10 dag šećera

• 4 jaja

• 4 dl mlijeka

• 2 vrećice (14 g) suhog kvasca

• 2 vrećice vanilin šećera

• 1 žličica soli

• naribana korica limuna

Nadjev od maka:

• 30 dag mljevenog maka

• 5 dag smeđeg šećera

• 2 žlice meda

• 1/4 l mlijeka

• 5 dag grožđica

• 1 žlica ruma

• 2 vrećice vanilin šećera

• 1 žličica cimeta

• naribana korica limuna

Nadjev od oraha:

• 35 dag mljevenih oraha

• 5 dag smeđeg šećera

• 2 žlice meda

• 1/4 l mlijeka

• 5 dag grožđica

• 1/2 dl ruma

• 1 žličica cimeta

• naribana korica limuna

Nadjev od rogača:

• 35 dag mljevenog rogača

• 15 dag maslaca

• 3 dl mlijeka

• 5 dag smeđeg šećera

• 2 žlice meda

• 1 dl soka od naranče

• 5 dag suhih brusnica

• naribana korica naranče

Ostalo:

• 1 jaje za premazivanje

• 3 žlice marmelade ili drhtalice

Priprema

1. Priprema grožđica i tijesta

1. Potopite 10 dag grožđica u rum da omekšaju i upiju aromu.

2. U velikoj posudi pomiješajte brašno, suh kvasac, šećer, vanilin šećer, sol i naribanu koricu limuna.

3. Zagrijte mlijeko tek toliko da se u njemu može otopiti maslac.

4. Dodajte jaja i mlijeko s maslacem u zdjelu s brašnom. Mijesite mikserom dok ne dobijete glatko, mekano tijesto koje se odvaja od stijenki posude.

5. Pokrijte zdjelu ubrusom i ostavite na toplom dok se tijesto ne udvostruči.

2. Priprema nadjeva

Nadjev od maka i oraha:

• Zagrijte mlijeko sa šećerom, vanilin šećerom (za mak), medom i naribanom koricom limuna.

• Dodajte mljeveni mak ili orahe, pripadajuću količinu grožđica, rum i cimet.

• Dobro promiješajte i ostavite da se nadjev ohladi.

Nadjev od rogača:

• U kipućem mlijeku otopite maslac, šećer, med i naribanu koricu naranče.

• Dodajte rogač, brusnice i sok od naranče.

• Kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje. Po potrebi dodajte još mlijeka.

• Pustite da se ohladi prije korištenja.

3. Formiranje gibanice

1. Lim (npr. 35×27 cm) obložite papirom za pečenje.

2. Tijesto pobrašnite i podijelite na tri dijela.

3. Svaki dio razvaljajte i premažite drhtalicom ili marmeladom (blage arome, npr. dunja).

4. Preko toga nanesite pripremljeni nadjev i zarolajte.

5. Rolu stavite u lim i ostavite da odmori dok se pećnica zagrijava.

4. Pečenje

1. Premažite gibanice umućenim jajetom.

2. Pecite 50–60 minuta na 180°C.

3. Ako gibanica previše potamni, pokrijte aluminijskom folijom.

5. Hlađenje i posluživanje

• Pečenu gibanicu pomoću stolnjaka ili većeg ubrusa okrenite naopako (dno gore) i pustite da se ohladi.

• Ovo sprječava odvajanje kore od nadjeva.

Iako se digana gibanica tradicionalno jede ohlađena, autorica recepta priznaje da joj je najdraži topli okrajak – trenutak kada miris i okus dolaze do izražaja.

Ova digana gibanica je savršen spoj mekanog tijesta i bogatih nadjeva od maka, oraha i rogača, s dodatkom grožđica, meda i aromatičnih začina. Pravilno pripremljeno tijesto, pažljivo oblikovani nadjevi i umjereno pečenje čine ovu poslasticu sočnom i mirisnom, idealnom za svaku priliku.

Savjet: pripremite je dan ranije i uživajte u svježem ili blago toplom stanju – svaki zalogaj obogaćen je aromama i teksturama koje bude osjetila.