Kolač sa biskvitom, šaumom i čokoladnom glazurom – poslastica koja mami osmehe

Postoje kolači koji nas svojim izgledom i ukusom vraćaju u detinjstvo. To su oni deserti koji se pripremaju u kućnoj kuhinji, od jednostavnih sastojaka, ali s puno ljubavi i pažnje. Jedan takav klasik je kolač sa sočnim biskvitom, bogatim slojem penušavog šauma i završnim dodirom u vidu sjajne čokoladne glazure.

Ovaj kolač je prava kombinacija kontrasta – mekoća i sočnost biskvita, lagana i slatkasta pena od belanaca, te čokoladna korica koja daje hrskav završetak. Upravo ta harmonija ukusa i tekstura čini ga idealnim desertom za svečane prilike, porodična okupljanja ili jednostavno kao poslastica uz kafu.

U nastavku ćemo detaljno objasniti postupak pripreme, podeliti savete za uspeh i dati predloge kako ga možete prilagoditi sopstvenom ukusu.

Potrebni sastojci

Da bismo dobili savršen kolač, potrebno je pripremiti nekoliko različitih slojeva. Evo šta vam je potrebno:

Za biskvit:

• 6 žumanaca

• 12 kašika šećera (ravnih)

• 2 dl hladnog mleka

• 1 dl ulja

• 6 punih kašika brašna (oko 120 g)

• 3 kašike kakaa

• 1/2 kesice praška za pecivo

Za šaum:

• 6 belanaca

• 12 kašika šećera

• 4 kašike vode

• Još 10 kašika šećera za špinovanje

Za čokoladnu glazuru:

• 100 g čokolade za kuvanje

• 3 kašike vode

• 4 kašike ulja

Napomena: Šaum je deo kolača koji može biti izuzetno sladak. U originalnom receptu koristilo se još više šećera (15 kašika u belanca i 12 za špinovanje), ali ovde je količina smanjena. Ipak, slobodno prilagodite prema sopstvenom ukusu i sklonostima vaših ukućana.

Priprema kolača

1. Biskvit – osnovni sloj

• U dubljoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta.

• Dodajte hladno mleko i ulje, pa dobro sjedinite masu.

• Umešajte prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo. Sve sjedinite da ne ostanu grudvice.

• Smesu sipajte u pleh podmazan uljem i posut brašnom.

• Pecite na 200 °C oko 15–20 minuta, dok površina ne postane elastična na dodir, a čačkalica izađe suva.

Saveti za uspeh:

• Koristite kvalitetan kakao za intenzivniju boju i ukus.

• Nemojte prepeći biskvit – on mora ostati sočan, jer će kasnije upiti vlagu iz šauma.

2. Šaum – lagana pena

Priprema šauma je ključna, jer upravo on daje kolaču prepoznatljiv izgled i bogatu teksturu.

• Odvojeno umutite čvrst sneg od belanaca.

• Postepeno dodajte 12 kašika šećera i nastavite s mućenjem dok masa ne postane sjajna i stabilna.

• U posebnoj šerpici pripremite sirup: 10 kašika šećera pomešajte sa 4 kašike vode i kuvajte dok ne dobijete gust, providan špinovani sirup.

• Vreo sirup polako sipajte u sneg od belanaca, neprestano muteći mikserom.

• Masa će se povećati i postati vrlo penušava, zato je najbolje koristiti veliku posudu da sve stane.

Napomena: Ako previše smanjite količinu šećera, postoji mogućnost da šaum „legne“ i da sutradan ne izgleda jednako čvrsto. Zato je dobro pronaći balans između slatkoće i stabilnosti mase.

3. Spajanje biskvita i šauma

• Kada je biskvit pečen, izvadite ga iz rerne.

• Smanjite temperaturu rerne na 130 °C.

• Rasporedite šaum ravnomerno preko vrućeg biskvita.

• Vratite pleh u rernu i pecite još oko 10 minuta na nižoj temperaturi.

• Ovaj korak omogućava da se šaum „učvrsti“ i spoji s biskvitom, ali da ne izgubi svoju mekoću.

4. Čokoladna glazura – završni dodir

• U manjoj šerpici otopite čokoladu za kuvanje sa vodom i uljem.

• Mešajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smesu.

• Prelijte je preko ohlađenog kolača i ravnomerno rasporedite.

Saveti:

• Ako želite deblji sloj glazure, možete povećati količinu čokolade.

• Glazuru sipajte dok je još topla da se lepo razlije, ali kolač nemojte odmah seći ako želite savršeno ravne ivice. Za bržu pripremu možete ga iseći dok je još mekan, ali tada će ivice biti rustične.

Posluživanje i varijacije

Ovaj kolač se najčešće seče na kocke i servira kao desert uz kafu ili čaj. Zbog bogatog šauma i čokoladne glazure, već jedna kocka može biti sasvim dovoljna da zadovolji želju za slatkim.

Možete ga prilagoditi svojim potrebama:

• Dodajte seckane orahe ili lešnike u biskvit za bogatiju teksturu.

• U šaum možete ubaciti nekoliko kapi soka od limuna kako bi bio stabilniji.

• Umesto klasične čokolade, možete koristiti beli preljev ili kombinaciju tamne i mlečne čokolade za dekorativniji izgled.

Kolač sa biskvitom, šaumom i čokoladnom glazurom je pravi primer kako se od jednostavnih sastojaka može napraviti raskošna poslastica. Sočan biskvit, lagani šaum i bogata glazura čine ga desertom koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Njegova priprema ne zahteva posebne veštine, ali traži pažnju u nekoliko koraka – naročito kod pravljenja šauma i sirupa. Ako se ispoštuju osnovna pravila, rezultat je kolač koji će izgledati i ukusom podsećati na one koji se prave u poslastičarnicama.

Prednost ovog recepta je i u tome što dopušta varijacije. Možete prilagoditi količinu šećera, obogatiti ga orašastim plodovima ili izmeniti glazuru. Ali jedno je sigurno – bez obzira na male izmene, uvek ćete dobiti poslasticu koja izaziva osmeh na licu i zadovoljstvo kod svakog zalogaja.