Nećete vjerovati šta se može desiti sa običnim krompirom iz vaše kuhinje! Jedan mali detalj koji mnogi zanemaruju može ga pretvoriti u pravu opasnost za zdravlje, a stručnjaci otkrivaju kada je vrijeme da ga odmah bacite…
- Za sve one koji obožavaju miris svježe pečenog krompira ili kremasti okus domaćeg pirea, postoji nešto što bi ih moglo iznenaditi. Stručnjaci upozoravaju da krompir, iako djeluje kao bezopasna svakodnevna namirnica, može postati ozbiljna prijetnja zdravlju ako se ne pripremi i ne skladišti pravilno. Iako rijetko, nepravilno čuvanje može dovesti do razvoja toksina koji izazivaju neugodne, pa čak i opasne simptome.
Singapurski liječnik dr. Samuel Choudhury skrenuo je pažnju javnosti na slučaj žene koja je završila u bolnici nakon što je pojela pire krompir s blagom zelenkastom bojom. Liječnici su brzo zaključili da uzrok nije bila bakterijska infekcija, već trovanje solaninom – prirodnim toksinom koji se stvara u krompiru kada proklija ili pozeleni. Taj toksin pripada grupi glikoalkaloida, tvari koje krompir prirodno proizvodi kao oblik zaštite, ali u većim količinama mogu ozbiljno ugroziti zdravlje.
Zeleni ili proklijali krompir nastaje kada gomolji budu izloženi svjetlu i vlazi. Upravo tada se počinje stvarati solanin, a čak i male količine mogu izazvati glavobolju, povraćanje, mučninu i proljev. Iako su ozbiljni slučajevi trovanja rijetki, liječnici upozoravaju da se simptomi lako mogu zamijeniti s drugim bolestima, što dodatno otežava prepoznavanje problema.
- Prema pisanju britanskog portala express.co.uk, trovanje glikoalkaloidima, iako neuobičajeno, može imati ozbiljne posljedice po probavni sustav, osobito ako se konzumira veća količina krompira s povišenim razinama solanina. Zbog toga se i Agencija za standarde hrane u Velikoj Britaniji uključila u kampanju podizanja svijesti o pravilnom skladištenju i pripremi ove namirnice. Agencija naglašava da su zeleni, oštećeni i proklijali dijelovi krompira najrizičniji, te ih treba potpuno odstraniti prije upotrebe. Ako je krompir u lošem stanju i nije moguće ukloniti oštećene dijelove, bolje ga je baciti nego riskirati trovanje.
Dr. Choudhury dodatno savjetuje da se krompir uvijek čuva na tamnom, suhom i prozračnom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti i izvora topline. U suprotnom, krompir počinje klijati, a tada se povećava i razina toksina. Iako mnogi misle da je dovoljno odrezati zeleni dio ili klicu, stručnjaci upozoravaju da to ne rješava problem u potpunosti jer solanin prodire i u unutrašnjost krompira, naročito ako je dugo bio izložen svjetlu i vlazi.
Agencija za standarde hrane naglašava da pravilno skladištenje ne samo da čuva okus i teksturu krompira, već i sprječava stvaranje toksina. Krompir bi trebalo čuvati u hladnim, tamnim i suhim prostorijama, ali nikako u frižideru jer preniska temperatura može potaknuti proces pretvaranja škroba u šećere, što utječe na njegovu kvalitetu. U zemljama gdje se krompir često koristi, poput Velike Britanije, ovakve smjernice su posebno važne, jer i najmanje količine toksina mogu izazvati probavne smetnje kod osjetljivijih osoba.
- Ove preporuke nisu tu da zastraše, već da podsjete koliko naizgled jednostavne navike u kuhinji mogu utjecati na zdravlje. Krompir je osnovna namirnica milijuna ljudi, ali samo ako se čuva ispravno – daleko od vlage i svjetlosti. Pogrešno skladištenje može narušiti ne samo njegov okus, već i izazvati zdravstvene tegobe poput vrtoglavice, bolova u trbuhu i povraćanja.
Zbog toga nutricionisti i zdravstvene organizacije savjetuju da se prilikom kupovine bira svjež i neoštećen krompir, čvrst na dodir i bez ikakvih zelenih ili tamnih mrlja. Ako se primijete klice, najbolje ih je odmah ukloniti, a gomolj iskoristiti što prije. Dodatno, preporučuje se da se krompir redovito pregledava prije kuhanja kako bi se spriječila mogućnost konzumiranja pokvarenih primjeraka.
Portal Blic također napominje da pravilno skladištenje ne samo da čuva sigurnost hrane, već i nutritivnu vrijednost. Vitamin C i minerali koje krompir sadrži lako se gube ako je gomolj oštećen ili nepravilno čuvan. Time krompir, koji je inače važan izvor energije i hranjivih tvari, može izgubiti svoj značaj i postati potencijalna prijetnja.
- Stručnjaci zato naglašavaju da je ključ u pažnji i umjerenosti. Iako se trovanje solaninom događa rijetko, svaki potrošač bi trebao znati prepoznati znakove upozorenja: promjenu boje, pojavu klica i neobičan miris. U takvim slučajevima, najbolje je ne riskirati i odabrati novi krompir.
Na kraju, poruka je jasna: krompir ostaje kralj kuhinje samo ako se s njim postupa pažljivo. Pravilnim skladištenjem, redovitim pregledom i izbjegavanjem konzumacije sumnjivih gomolja, moguće je u potpunosti spriječiti bilo kakve zdravstvene probleme. Iako se čini kao sitnica, ova jednostavna pažnja može biti presudna za zdravlje cijele porodice.
- Jer, iako je trovanje glikoalkaloidima rijetko, kako naglašavaju zdravstvene agencije, rizik ipak postoji. A ponekad, dovoljno je samo malo više opreza u svakodnevnim navikama da omiljena namirnica poput krompira ostane ono što bi trebala biti – ukusna, zdrava i sigurna.
