Mnogi tvrde da su jaja savršena hrana, ali jedno je istraživanje otkrilo da samo određeni način pripreme donosi pravu korist, posebno ako pokušavate smršaviti. Nije stvar u dijeti ni u količini, nego u tome kako ih zapravo skuhate. Iznenađenje je veće nego što mislite.
- Iako se čine jednostavnima, jaja su jedna od najkompletnijih i najzdravijih namirnica koje postoje. Bogata su proteinima, zdravim mastima, vitaminima A, D, E i B12, kao i mineralima poput cinka, željeza i selena. Zbog te impresivne nutritivne vrijednosti, nutricionisti ih često nazivaju malim paketom savršene hrane. Međutim, najnovije istraživanje pokazuje da nije svejedno kako ih pripremamo – jer način obrade može potpuno promijeniti koliko hranjivih tvari naše tijelo zapravo iskoristi.
Znanstvenici su odlučili istražiti tri najčešća načina pripreme: kuhanje, poširanje i pečenje jaja u obliku omleta. Cilj je bio otkriti kako se hranjive tvari iz jaja probavljaju, posebno kod starijih osoba čiji probavni sustav s godinama gubi na učinkovitosti. U laboratorijskim uvjetima oponašali su procese probave i pratili koliko se proteina, masti i vitamina oslobađa te koliko ih tijelo uspije apsorbirati.
Rezultati su bili iznenađujuće jasni. Ispostavilo se da tekstura jaja igra ključnu ulogu u tome koliko ih tijelo može učinkovito iskoristiti. Tvrdo kuhana jaja imaju čvrstu strukturu, što otežava razgradnju proteina i usporava probavu. Poširana jaja, s druge strane, mekša su i nježnija, što omogućava enzimima da lakše razlože hranjive tvari. Omleti, iako najčešće najukusniji, pokazali su se kao najmanje učinkoviti — njihova spužvasta struktura i prisutnost ulja ili maslaca mogu usporiti apsorpciju.
- Kada su detaljno analizirali koliko se proteina zapravo razgradilo, istraživači su otkrili da su omleti imali i do 37% manje iskoristivih proteina u usporedbi s poširanim ili kuhanim jajima. Poširana jaja pokazala su se najboljima, jer su omogućila najlakši pristup proteinima i mastima, dok su tvrdo kuhana bila vrlo blizu po učinkovitosti.
No, zanimljivo je da nisu sve hranjive tvari reagirale isto. Vitamin A, primjerice, pokazao se stabilnim — njegova iskoristivost ostaje gotovo jednaka bez obzira na način pripreme. Dakle, bilo da jaje skuhate, poširate ili ispečete, vaše tijelo će i dalje apsorbirati sličnu količinu ovog važnog vitamina koji doprinosi zdravlju kože i vida.
S druge strane, vitamin D, ključan za kosti i imunitet, pokazao je manju otpornost. Njegova iskoristivost bila je slabija kod teže probavljivih oblika jaja, što je posebno važno za starije osobe ili one s probavnim tegobama. To znači da bi poširana ili kuhana jaja mogla biti najbolji izbor za one koji žele optimalnu apsorpciju vitamina i lakšu probavu.
- Iako ovo istraživanje nije pratilo konkretne promjene u tjelesnoj težini, rezultati daju zanimljive smjernice. Kada tijelo lakše probavi proteine, dolazi do bržeg otpuštanja hormona sitosti, što znači da se nakon obroka osjećamo siti duže. To može pomoći u kontroli apetita i smanjenju ukupnog unosa kalorija, što je ključno za sve koji pokušavaju izgubiti kilograme.
Još jedna prednost poširanih i kuhanih jaja je ta što ne zahtijevaju dodatne masnoće tijekom pripreme. Za razliku od njih, omleti se često pripremaju na ulju ili maslacu, a nerijetko se dodaju i sastojci poput sira, šunke ili povrća prženog na masti. Sve to može značajno povećati kalorijsku vrijednost jela, čineći ga manje pogodnim za one koji žele smršavjeti.
No, to ne znači da omlete treba potpuno izbaciti s jelovnika. Stručnjaci ističu da laboratorijski uvjeti ne mogu u potpunosti oponašati stvarnu ljudsku probavu, pa iako rezultati sugeriraju razlike, u praksi one mogu biti blaže. Osim toga, način pripreme omleta može se lako prilagoditi zdravijem načinu prehrane.
- Primjerice, omlet se može pripremiti na minimalnoj količini masnoće ili čak na tavi bez ulja, uz dodatak povrća poput špinata, rajčice ili paprike, bez teških sireva ili suhomesnatih proizvoda. Na taj način omlet zadržava svoje nutritivne prednosti, a istovremeno postaje laganiji i manje kaloričan.
Ključ svega leži u ravnoteži i umjerenosti. Jaja, bez obzira na način pripreme, ostaju izuzetno zdrava i svestrana namirnica. No, ako je cilj bolja probava, veća iskoristivost proteina i dugotrajniji osjećaj sitosti, poširana jaja mogla bi biti najbolji izbor.
I dok se možda čini da mala razlika u pripremi ne može imati velik učinak, znanost dokazuje suprotno. Ponekad upravo te sitnice – poput toga hoće li jaje biti poširano ili prženo – čine razliku između obroka koji hrani tijelo i onog koji ga samo zasiti.
- Na kraju, sve se svodi na jednostavno pravilo: što je način pripreme jednostavniji, to tijelo lakše koristi ono što mu dajemo. Jaja tako ostaju ne samo simbol doručka, već i podsjetnik da zdrava prehrana ne mora biti složena – samo pametno odabrana.
