Ono što većina ljudi instinktivno radi nakon otvaranja jogurta moglo bi značiti da nesvjesno bacaju nešto izuzetno vrijedno. Stručnjaci otkrivaju zašto taj mali sloj tečnosti nikada ne bi trebalo da završi u sudoperu.
- Gotovo svako je makar jednom otvorio čašu jogurta i na površini primijetio tanak sloj prozirne tečnosti. Prva reakcija mnogih je ista – pomisle da se proizvod pokvario i bez razmišljanja tu tečnost prospu. Međutim, ta uobičajena navika zapravo je velika greška, jer ono što izgleda kao znak da je jogurt loš zapravo dokazuje upravo suprotno – da je potpuno prirodan i pravilno fermentisan.
Stručnjaci objašnjavaju da se ta tečnost naziva sirutka, i da je riječ o jednoj od najvrijednijih komponenti jogurta. Ona je prepuna hranljivih materija: proteina, kalcijuma, probiotika i minerala, koji imaju važnu ulogu u zdravlju mišića, kostiju i probavnog sistema. Dakle, svaki put kada se ta tečnost prospe, tijelo ostaje bez korisnih sastojaka koje je priroda pažljivo spakovala u tu jednostavnu namirnicu.
Sirutka je, zapravo, nusproizvod fermentacije mlijeka. Tokom procesa pretvaranja mlijeka u jogurt, korisne bakterije razgrađuju mliječni šećer i stvaraju mliječnu kiselinu. Upravo tada se proteini u mlijeku zgrušavaju, formirajući gustu masu jogurta, dok se ostatak hranljive tečnosti – sirutka – odvaja i podiže na površinu. Ta pojava nije znak starosti ili kvarenja, već potvrda da se u teglici nalazi pravi, živi proizvod.
- Zanimljivo je da se sirutka ne pojavljuje uvijek u istom trenutku – ponekad se vidi već nakon prvog otvaranja, a ponekad tek poslije nekoliko dana. Na to utiču vrsta bakterija, količina masnoće i način proizvodnje jogurta. Kod industrijskih jogurta koji su posebno gusti i čvrsti, sirutka se često ni ne pojavljuje, jer su u proizvodnji korišteni zgušnjivači i stabilizatori. Dakle, ako primijetite tu prozirnu tečnost, budite sigurni da u rukama imate prirodan proizvod.
Sirutka nije samo pokazatelj svježine, već i izvor visokokvalitetnih proteina, poznatih kao proteini sirutke. Oni se posebno cijene među sportistima jer pomažu u oporavku mišića i jačanju imuniteta. Osim toga, sadrži i bogatstvo minerala poput fosfora, magnezijuma, kalijuma, cinka i bakra, koji doprinose zdravlju kostiju i nervnog sistema.
Velika prednost sirutke leži i u prisustvu probiotika, korisnih bakterija koje čuvaju ravnotežu crijevne flore i pomažu varenju. Zato nutricionisti savjetuju da se tečnost nikada ne baca, već da se jednostavno promiješa nazad u jogurt. Na taj način se vraća njegova kremasta tekstura, a tijelo dobija sve vrijedne sastojke koje bi inače izgubilo.
- Nutricionistkinja Džesika Kording ističe da se upravo u sirutki nalazi ono što čini jogurt zdravim – proteini i probiotici. Ako vam se ne dopada promijenjena konzistencija jogurta, postoji mnogo načina da tu tečnost iskoristite na koristan i kreativan način.
Sirutka može biti odličan dodatak smoothie napicima. Umjesto vode ili mlijeka, dodajte je voću i povrću – time ćete pojačati hranljivu vrijednost i dobiti blago osvježavajući ukus. U kuhinji, sirutka se može koristiti i kao zamjena za tečnost u tijestu za palačinke, hljeb ili kolače, jer daje mekoću i prijatnu, blago kiselkastu aromu.
Zbog svoje kiselosti, sirutka je idealna i za marinade za meso, jer prirodno omekšava vlakna i čini meso ukusnijim. Ako je ne planirate odmah iskoristiti, možete je zamrznuti u kalupe za led i koristiti kasnije u supama, napicima ili čak kao prirodno đubrivo – razblažena s vodom, savršena je za njegu biljaka jer obiluje mineralima.
- Osim praktične upotrebe, sirutka ima i brojne zdravstvene prednosti. Redovno konzumiranje može pomoći u oporavku nakon fizičke aktivnosti, jačanju imuniteta i boljem varenju. Minerali koje sadrži doprinose regulaciji krvnog pritiska i očuvanju zdravlja kože i kostiju.
Osobe koje imaju blagu netoleranciju na laktozu često mogu bez problema konzumirati sirutku, jer tokom fermentacije bakterije razgrađuju veći dio mliječnog šećera. Ipak, osobe s alergijom na mlijeko trebale bi je izbjegavati. Za sve ostale, sirutka je prirodan, hranljiv i potpuno bezopasan dodatak ishrani.
Zbog svega toga, sloj tečnosti koji se pojavi na vrhu jogurta ne bi trebalo da izaziva sumnju ili nelagodu. Naprotiv, to je znak svježine i prirodnog sastava proizvoda. Umjesto da ga prosipate, promiješajte ga – jer upravo u toj tankoj tečnosti nalazi se prava riznica hranljivih sastojaka.
- U svijetu punom prerađenih proizvoda i skrivenih aditiva, sirutka je mali dokaz autentičnosti, podsjetnik da su najjednostavnije stvari često i najzdravije. Sledeći put kada otvorite jogurt i vidite prozirnu tečnost na vrhu, ne brinite – to nije kvar, već dokaz da pijete ono što je priroda namijenila našem tijelu.
Jer ono što mnogi bacaju, zapravo je najvrijedniji dio jogurta.
