Grah je česta namirnica koja se nalazi na našim stolovima i jako je hranjiva. Podstiče dobru probavu jer sadrži dosta vlakana, a ima i druge dobrobiti. Danas vam donosimo savjet kod kuhanja graha.
Grah je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i važnim mineralima poput željeza, magnezija i folne kiseline. Zdrave dobrobiti povezane s svakodnevnom konzumacijom graha uključuju: – snižavaju razinu kolesterola i reguliraju krvni tlak – poboljšavaju probavu i zdravlje crijeva – kontroliraju razinu šećera u krvi – smanjuju rizik od pojave srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2 – pomažu u održavanju zdrave tjelesne težine.
Zbog toga, Svjetska zdravstvena organizacija preporuča da se mahunarke poput graha uključe u sastav prehrane? Koji su argumenti protiv namakanja graha u vodi prije kuhanja? Iako namakanje može skratiti vrijeme kuhanja i dati mekše grah, postoje određene opasnosti povezane s tim ako se ne provede na odgovarajući način.
Glavni problem bi se odnosio na to što je grah takva vrsta hrane s visokim razinama fitinske kiseline za koju se zna da je antinutrijent. Ovo je važno jer se takav spoj prirodno nalazi u većini namirnica biljnog podrijetla, posebno u mahunarkama, cjelovitim žitaricama i orašastim plodovima. Fitinska kiselina ima neke zdravstvene prednosti, ali se može vezati za bitne minerale poput željeza, cinka i kalcija i spriječiti njihovu apsorpciju u tijelu.
Kada se grah namoči u vodi, fitinska kiselina se aktivira i počinje se vezati s mineralima. Stoga odbacivanje vode u kojoj su se mahune namočile uzrokuje gubitak tih bitnih minerala. Osim toga, ako se grah nakon toga kuha u istoj vodi u kojoj je bio namočen, to može rezultirati većom koncentracijom fitinske kiseline u konačnom obroku.
- Kako onda pravilno pripremiti grah? To stoga ne bi trebala biti norma, već. Isperite mahune s puno vode kako biste uklonili sve nečistoće. Nakon toga stavite grah u lonac i dodajte mu malo svježe, hladne vode. Razina vode treba biti dva centimetra iznad graha.
Ovo pomaže u smanjenju fitinske kiseline; u vodu se može dodati prstohvat sode bikarbone. Pustite da prokuhaju pa ih kuhajte dvije do tri minute. Maknite s vatre i ostavite stajati jedan sat. Nakon jednog sata izlijte vodu i ponovno ih isperite svježom vodom. Mahune vratite u lonac, podlijte svježom vodom i kuhajte dok se potpuno ne skuhaju.
Ovaj pristup pomoći će neutralizirati fitinsku kiselinu uz održavanje vitalnih minerala. Također će učiniti grah mekšim i skratiti vrijeme kuhanja, što je moguće s uobičajenim namakanjem. Iako se zdravstvene dobrobiti graha uočavaju već neko vrijeme, nedavna znanstvena otkrića stavila su ovo povrće u puno svjetlije pozornosti. Grah ima iznimnu energetsku vrijednost i opskrbljuje gotovo svim potrebnim aminokiselinama.
- Kako grah može biti vrijedan za zdravlje? Studije dokazuju da konzumacija prehrane bogate grahom može smanjiti rizik od srčanih bolesti i nekih vrsta raka. Dobre američke Smjernice za zdravu prehranu iz 2005. zahtijevaju tri šalice graha tjedno.
Grah ima izvrsnu energetsku vrijednost i gotovo sve potrebne aminokiseline. Također sadrže lecitin i visok sadržaj kalija, kalcija, željeza, fosfora, magnezija, cinka i natrija. Kao izvrstan izvor bjelančevina, grah se razlikuje od ostalih proteinskih namirnica po tome što ima znatno malo masti, bez zasićenih masti i kolesterola.
Žene koje jedu grah kao svoju prehranu više od dva puta tjedno smanjuju rizik od obolijevanja od raka dojke, srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2, visokog krvnog tlaka i raka debelog crijeva za 24%, kako je pokazalo istraživanje koje su proveli istraživači s Harvarda. Škola narodnog zdravlja. Grah nudi koristan izvor bjelančevina i, za razliku od mnogih drugih izvora bjelančevina, ima malo masti i nema zasićenih masti ili kolesterola.
Jedna porcija će ponuditi 20% vlakana potrebnih dnevno. Prema istraživanju, oni koji konzumiraju grah imaju hranjiviju prehranu od onih koji ne jedu grah. U studiji koju su proveli istraživači sa Sveučilišta Colorado State, testirano je šest najčešće konzumiranih sorti graha kako bi se odredila koncentracija antioksidansa u njima.
- Rezultati su pokazali da crveni, pinto i tamnoplavi grah sadrže više od deset puta više antioksidansa i drugih zdravih spojeva u usporedbi s relativno svjetlijim bijelim i žutim grahom.
