Krompir je osnovna namirnica u mnogim domaćinstvima, ali često se dešava da tokom čuvanja počne da klija, što može umanjiti njegov kvalitet i jestivost. Iako mnogi ne obraćaju pažnju na ovaj problem, postoje jednostavni trikovi koji mogu pomoći da krompir duže ostane svjež. U nastavku saznajte kako pravilno skladištiti krompir i koji je neobičan, ali djelotvoran način za sprječavanje njegovog proklijavanja.
Uzroci proklijavanja krompira
Kada krompir počne da klija, dolazi do procesa u kojem se skrob unutar gomolja pretvara u šećer, pripremajući se za novi rast. Ovo se najčešće dešava tokom zimskih i ranih proljetnih mjeseci kada povrće “poželi” da raste uslijed promjene uslova skladištenja. Nekontrolisano klijanje dovodi do gubitka hranljivih materija i promjene teksture krompira.
Ključni faktori koji utiču na klijanje krompira su:
- Temperatura skladištenja: Ako je previše toplo, proces klijanja se ubrzava.
- Prisustvo svjetlosti: Svjetlost stimuliše razvoj klica i može izazvati pojavu zelenih dijelova koji su toksični.
- Vlažnost: Vlažna sredina pogoduje rastu mikroorganizama i bržem kvarenju.
Pravilno skladištenje krompira
Da bi krompir ostao svjež i bez klica što duže, potrebno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila:
- Birajte tamno i suho mjesto: Idealno je da krompir čuvate u prostoriji bez direktnog izlaganja svjetlosti, poput podruma ili ostave.
- Održavajte odgovarajuću temperaturu: Najbolja temperatura za skladištenje je između 4 i 10 stepeni Celzijusa. Pazite da prostorija nije prehladna kako krompir ne bi smrznuo.
- Ne perite prije skladištenja: Umjesto pranja, uklonite višak zemlje rukama kako biste izbjegli stvaranje vlage.
- Pazite na vlagu: Držite krompir dalje od vlažnih mjesta kako biste spriječili truljenje.
Ako primijetite da je krompir omekšao, postoji trik koji može pomoći. Potopite ga u hladnu vodu na nekoliko sati – to će mu vratiti dio čvrstoće i poboljšati ukus. Takođe, uvijek odstranite zelene dijelove jer sadrže toksin solanin.
Jabuka kao rješenje
Jedan od najzanimljivijih trikova za usporavanje klijanja krompira jeste upotreba jabuke. Iako zvuči neobično, ovo voće može biti pravi saveznik u očuvanju kvaliteta krompira.
Kako funkcioniše trik s jabukom?
Jabuke tokom sazrijevanja ispuštaju gas poznat kao etilen. Ovaj gas je jedini biljni hormon u gasovitom stanju koji biljke otpuštaju tokom sazrijevanja, a nastavlja se oslobađati i nakon berbe. U niskim koncentracijama, etilen može usporiti klijanje krompira.
Savjeti za primjenu jabuka:
Da biste postigli željeni efekat, pridržavajte se sljedećih preporuka:
- Koristite samo jednu ili dvije jabuke za veću količinu krompira.
- Držite ih u otvorenoj vreći ili posudi kako bi etilen mogao slobodno izlaziti.
- Pazite da jabuke ne budu prezrele, jer u tom slučaju mogu ispuštati previše etilena, što može izazvati kontraefekat – ubrzano propadanje krompira.
Naučno objašnjenje
Naučnici su istraživali kako ovaj trik djeluje i došli do zaključka da kilogram jabuka otpušta oko 1,7 ml etilena u roku od 24 sata. Ova količina je previsoka ako jabuke i krompir držite u zatvorenoj vreći. Međutim, kada su jabuke u otvorenoj posudi, gas se ravnomjerno širi i djeluje u optimalnoj koncentraciji koja sprečava klijanje.
Zaključak
Proklijavanje krompira nije neizbježno ako znate kako pravilno postupiti prilikom njegovog čuvanja. Osim pridržavanja osnovnih pravila skladištenja, trik s jabukom može biti efektivno rješenje. Pravilnom primjenom ovog jednostavnog savjeta, krompir će ostati svjež i bez klica znatno duže.
