Torta od oraha i čokolade je sofisticirani desert koji kombinuje bogate ukuse orahovog biskvita, ganaša sa napolitankama, vanil kremu i čokoladnu kremu. Svaki sloj ove torte je pažljivo usklađen kako bi se postigao savršen balans između tekstura i ukusa. Ovaj recept je idealan za ljubitelje složenih, ali ukusnih deserta koji se pripremaju s puno pažnje. U ovom članku ćemo proći kroz sve faze pripreme ove fantastične torte, od izrade biskvita, preko pripreme kreme i ganaša, do finalnog slaganja torte.
Sastojci
Za pripremu torte biće vam potrebni sledeći sastojci, podeljeni u nekoliko glavnih kategorija: biskvit, preliv za biskvit, ganaš sa napolitankama, krema, i dekoracija.
-
Biskvit (24 cm):
- 2 jaja
- 80 g šećera
- 200 g glatkog brašna
- 1 žličica praška za pecivo (preporučuje se Docela)
- 200 ml mlijeka
- 100 ml ulja
- 100 g orahovih kestenova
- Korica ribane naranče
- 1 žličica ruma
-
Preliv za biskvit:
- 100 ml toplog mlijeka
- 1 žlica ruma
-
Ganaš sa napolitankama:
- 160 g tamne čokolade
- 300 ml vrhnja za šlag
- 100 g Kraš napolitanki
-
Krema:
- 600 ml mlijeka
- 2 žumanjka
- 30 g vanilin burbon šećera
- 70 g Gussnel Dolcela (gustin)
- 70 g tamne čokolade
- 1 žlica soka naranče
- 5 ml ruma
- 200 ml vrhnja za šlag
Priprema
1. Priprema biskvita
Za početak, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umutite bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg. U posebnoj posudi, istucite žumanjke sa preostalih 40 g šećera dok ne postanu svetli i udvostruče se. Zatim, polako dodajte ulje, pa nakon toga i mlijeko, u tankom mlazu. Umešajte i brašno sa praškop za pecivo, a potom dodajte naribanu koricu naranče i mljevene orahe.
Lagano umešajte umućeni sneg od bjelanjaka u prethodnu smesu, koristeći špatulu kako bi sve bilo ravnomerno. Nakon što ste sve dobro sjednili, sipajte smesu u prethodno pripremljeni kalup (24 cm) i stavite da se peče u prethodno zagrejanoj pećnici na 170°C oko 40 minuta (ili na 180°C oko 30 minuta). Biskvit je gotov kada se na čačkalici ne lepi smesa. Ohladite biskvit, a zatim ga pažljivo prerežite na dve kore.
2. Priprema kreme
Za pripremu kreme, stavite mlijeko i šećer u šerpu i zagrejte na laganoj vatri. Odvojite 150 ml mlijeka za razmućivanje gustina (Gussnel Dolcela) i žumanjaka. Dodajte ovu smesu u vrelo mleko i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, stalno mešajući. Kada se zgusne, podelite kremu u dva dela: jedan deo (oko 400 ml) ostavite, dok u drugi (oko 200 ml) dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi.
U svetlu kremu dodajte sok od naranče i dobro promiksajte. Zatim, u ovu kremu ulijte 100 ml vrhnja za šlag i tučite dok se šlag ne stegne. U tamnu kremu dodajte rum i ponovo promiksajte. Dodajte ostatak 100 ml vrhnja za šlag i tucite dok se ne postigne čvrsta tekstura.
3. Priprema ganaša sa napolitankama
Za ganaš, otopite tamnu čokoladu u vrhnju za šlag na laganoj vatri. Kada se čokolada potpuno otopi, u smesu dodajte napolitanke, prethodno iseckane na male komade. Ova smesa će dati ganašu bogat i hrskav teksturalni element. Ponavljajte ovu proceduru za oba biskvita, jer svaki biskvit treba biti obložen ganachem sa napolitankama.
4. Sklapanje torte
Tortu slažite u obruču. Na dno stavite prvi biskvit i natopite ga sa polovinom preljeva (tople mlečne smese sa rumom). Pričekajte nekoliko minuta da se preljev upije u biskvit. Zatim, preko biskvita nanesite ganaš sa napolitankama i ostavite da se stisne. Preko toga, nanesite svetlu kremu.
Pokrijte sve sa drugim biskvitom, koji takođe natopite ostatkom preljeva. Ponovo, sačekajte da se preljev upije, a zatim premažite biskvit sa tamnom kremom. Kada se sve dobro ohladi i stegne, možete ukrasiti tortu sa šlagom i mljevenim orasima, što će joj dati dodatnu teksturu i dekorativni izgled.
Zaključak
Torta od oraha i čokolade je izuzetno bogat desert koji zahteva pažnju i preciznost u svakom koraku pripreme. Svi slojevi, od biskvita do ganaša i kreme, pružaju bogatstvo okusa koji se savršeno slažu. Svaka komponenta torte doprinosi njenoj sočnosti, teksturi i dubokom ukusu, zbog čega je ova torta idealan izbor za sve ljubitelje sofisticiranih poslastica. Iako priprema zahteva određeno vreme i trud, rezultat će vas sigurno nagraditi savršenim desertom za svaku priliku.
