Damen kapric: Starinski kolač koji vraća uspomene na stara vremena

Damen kapric je jedan od onih kolača koji su generacijama ukrašavali trpeze, a svojom bogatom teksturom i izuzetnim okusima oduševljavao sve ljubitelje slatkih delicija. Ovaj kolač, koji se često pravio u starim vremenima na Balkanu, spaja jednostavne sastojke u jedan ukusan desert koji je pogodovao za svaku priliku – bilo da se radilo o praznicima, okupljanjima porodice ili proslavama.

Iako danas u mnogim domaćinstvima nije u svakodnevnoj pripremi, Damen kapric nije izgubio svoju popularnost i danas se sve više vraća u moderne kuhinje. U nastavku ćete saznati kako da pripremite ovaj predivan kolač, uz korak po korak uputstvo za pripremu kore, šam-a i završnog sloja.

Sastojci

Priprema Damen kaprica zahteva nekoliko osnovnih sastojaka koji čine njegovu bogatu teksturu i divan okus. Ovo su potrebni sastojci:

Za koru:

• 4 žumanceta – osnovna baza za izradu kore, koja će biti mekan i sočan sloj.
• 4 kašike šećera – za osnovnu slatkoću.
• 80 gr masti – daje bogatstvo okusa i sočnost.
• 1 dl mleka – ključni sastojak za postizanje željene teksture.
• 200 gr brašna – osnovni sastojak za strukturu kore.
• 1 puna kašičica praška za pecivo – za podizanje kore.
• 1 puna kašičica rendane limunove korice – za dodavanje svežine i mirisa.

Za šam:

• 4 belanceta – temelj za postizanje čvrstog snega.
• 1 kašika limunovog soka – za stabilizaciju belanaca i sprečavanje da se opuste.
• 8 kašika šećera – za slatkoću i stabilnost šama.

Za završni sloj:

• 400 gr džema od kajsija – za bogat i aromatičan sloj.
• 80 gr mlevenih oraha – za dodatnu teksturu i bogatstvo okusa.

Postupak pripreme Damen kaprica

Damen kapric je kolač koji zahteva pažljivo praćenje uputstava, ali ne brinite – proces nije previše komplikovan, a rezultat je oduševljavajući. Evo kako da pripremite ovaj kolač:

1. Priprema kore

Kora je prvi ključni sloj ovog kolača, a priprema počinje sa merenjem svih sastojaka. U velikoj činiji prosejte brašno i pomešajte ga sa praškastim praškom za pecivo. Ovo će obezbediti da kora bude lagana i vazdušasta.

U drugoj činiji odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u dublju činiju i dodajte mast, šećer, mleko, rendanu limunovu koricu i par kašika brašna. Ove sastojke miksirajte dok ne dobijete glatku smesu. Zatim, dodajte preostalo brašno i sve dobro sjedinite.

Rezultat treba da bude gusto, lepljivo testo, koje je potrebno pažljivo oblikovati. Nemojte dodavati više brašna, jer bi kora mogla postati previše čvrsta i suva.

2. Pečenje kore

Obložite kalup za pečenje papirom za pečenje (najbolje je koristiti kalup prečnika 26 cm, ali može biti i veći). Na papir izlijte pripremljeno testo, a zatim ga vlažnom kašikom ravnomerno rasporedite po dnu kalupa. Tapkanjem ga poravnajte i učvrstite.

Kora se peče na 180 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni. Ostavite da se peče oko 10 minuta, dok ne dobije laganu koricu. Kora treba da bude samo blago zapečena.

3. Priprema džema i šama

Dok se kora peče, možete pripremiti preostale sastojke. Ako je džem od kajsija pregust, samo ga malo ugrejte na tihoj vatri da postane lakši za nanošenje. Ovo je vrlo važan korak jer treba da se ravnomerno rasporedi po kori.

Za šam, umutite belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući limunov sok i šećer. Mutite sve dok ne dobijete čvrstu, sjajnu masu. Ovo traje nekoliko minuta, pa budite strpljivi.

4. Sastavljanje kolača

Nakon što je kora gotova, izvadite je iz rerne i nanesite džem od kajsija na njenu površinu. Onda pospite mlevenim orasima (ostavite malo za kasnije) i ravnomerno rasporedite.

Na ovaj sloj džema nanesite pripremljeni šam. Koristite kašiku kako biste šne rasporedili u male gomilice po celoj površini, pazeći da ne razmazujete orahe koji su već na džemu. Po završetku, preostale mlevene orahe pospite po vrhu.

5. Završno pečenje

Sada je vreme da kolač završite. Smanjite temperaturu u rerni na 120 stepeni (ako koristite rernu sa ventilatorom, može biti i niža temperatura). Vratite kolač u rernu i pecite još 20-30 minuta, dok šam ne dobije zlatno-rumenu boju. Pazite da ne prepečete kolač, jer bi šam mogao postati previše suvlji.

6. Hlađenje i serviranje

Kada je kolač gotov, izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi. Damen kapric je vrlo delikatan kolač, pa se preporučuje da ga pažljivo vadite iz kalupa. Ostavite ga da se potpuno ohladi pre nego što ga isečete.

Saveti za uspješan Damen kapric

1. Kora: Pobrinite se da kora ne bude previše tanka. Ako koristite manji kalup, kora bi mogla biti predebela i nije bi imala dobar okus.
2. Džem: Ako je džem previše gust, može otežati nanošenje na koru, pa ga obavezno ugrejte pre nego što ga stavite na kolač.
3. Belanca: Ako vam se teško prave čvrsti sneg od belanaca, možete dodati malo limunovog soka koji će pomoći da se stabilizuje.
4. Pečenje: Obratite pažnju na završno pečenje – šam treba da postane zlatan, ali ne previše suvlji.

Zaključak

Damen kapric je kolač koji ima bogatstvo okusa, divnu teksturu i predstavlja pravi užitak za sve ljubitelje starinskih, tradicionalnih recepata. Iako priprema zahteva nekoliko koraka, rezultat je zapanjujuć – mekana kora, bogat sloj džema i savršen šam prepun oraha. Uz nekoliko jednostavnih trikova, možete pripremiti kolač koji će očarati sve, bez obzira na prigodu. Isprobajte ga i uživajte u ovom zaboravljenom, ali divnom desertu!