U bogatoj riznici domaće kuhinje Balkana, grašak s junetinom zauzima posebno mesto. Ovo jelo, koje kombinuje nutritivno bogat meso sa sočnim povrćem, često se priprema u mnogim domaćinstvima kao svakodnevni ručak, ali se uz male dorade može poslužiti i kao svečaniji obrok. U pitanju je varivo koje objedinjuje sve ono što čini domaću kuhinju toplom, punom ukusa i prilagođenom porodičnom stolu.
U narednim pasusima sledi detaljno, jedinstveno prepričavanje recepta i procesa pripreme ovog jela, uz naglašavanje svih važnih koraka i saveta za što ukusniji rezultat. Kroz razradu recepta, dotičemo se i praktičnih saveta za uspešnu pripremu, kao i kulinarskih trikova koje čak i iskusni kuvari koriste.
Sastojci potrebni za pripremu
Da bi jelo ispalo savršeno, važno je na početku pripremiti sve potrebne sastojke. Ova jednostavna, ali bogata kombinacija namirnica doprinosi tome da jelo bude uravnoteženo, hranljivo i pre svega ukusno.
Osnovne namirnice uključuju:
-
500 grama junetine (ili po potrebi može i teletina, poželjno je da je od buta jer je tada meso mekano, ali i dovoljno čvrsto da zadrži oblik prilikom kuvanja)
-
Jedna glavica crnog luka – osnovna komponenta gotovo svakog domaćeg variva
-
Jedna šargarepa, isečena na kolutove, koja jelu daje i slatkastu notu i boju
-
Malo ulja – koristi se za dinstanje povrća i mesa
-
300 grama graška – može biti svež, zamrznut ili konzerviran, ali najbolje rezultate daje mlad grašak
-
Začini po ukusu – ovo uključuje so, biber, suvi biljni začin (kao što je vegeta ili domaći začin)
-
Malo mirođije (poznate i kao kopar) – doprinosi aromatičnosti jela
-
Jedna kašika brašna – koristi se za lagano zgušnjavanje tečnosti u jelu
-
Voda po potrebi – za dinstanje i kuvanje
Napomena: Količina začina i vode se može prilagoditi u zavisnosti od preferencija – neko voli gušće varivo, dok drugi više vole da jelo bude na kašiku.
Proces pripreme korak po korak
Priprema jela je intuitivna i jednostavna, ali ipak postoji nekoliko koraka koje je važno pratiti kako bi rezultat bio izvanredan. Evo kako se pravi grašak s junetinom, korak po korak:
1. Dinstanje luka
U velikoj šerpi zagrejati malo ulja. Na vrelom ulju propržiti sitno seckan crni luk, sve dok ne postane staklast i blago zlataste boje. Ovaj korak je važan jer luk predstavlja temelj ukusa za celo jelo.
2. Dodavanje mesa i šargarepe
Kada je luk propisno izdinstan, dodaje se junetina isečena na kockice. Važno je da se meso proprži sa svih strana, da bi zadržalo sočnost. U istom trenutku dodaje se i šargarepa isečena na kolutove, koja će doprineti ne samo ukusu, već i boji i teksturi jela.
3. Nalivanje vodom i začinjavanje
Nakon kratkog dinstanja mesa i šargarepe, doliva se voda, taman toliko da prekrije sve sastojke. Dodaju se željeni začini – najčešće su to so, biber i suvi začin. Ovaj deo kuvanja traje dok meso ne postane gotovo omekšalo, što može potrajati i do 40 minuta, u zavisnosti od vrste i starosti mesa.
4. Dodavanje graška i mirođije
Kada je meso skoro skuvano, vreme je da se u šerpu doda grašak. Ako je u pitanju svež ili zamrznut grašak, potrebno je dodatnih 10–15 minuta kuvanja. U ovom trenutku, dodaje se i malo mirođije, koja će jelu dati prepoznatljivu aromu.
5. Zgušnjavanje jela
Na kraju se dodaje kašika brašna – može se prethodno razmutiti u malo hladne vode da se izbegnu grudvice. Brašno se umeša u varivo kako bi se dobila blago gustinasta struktura, koja karakteriše ovo jelo.
6. Finalni koraci
Kuvanje se završava tako što se sve sastojke ostavi da lagano krčkaju još nekoliko minuta. Na taj način se svi ukusi prožmu, a jelo dobija svoju konačnu punoću. Po potrebi, dodaje se još malo začina. Nakon što se sve slegne, jelo je spremno za serviranje.
Saveti za dodatni užitak
-
Za dodatnu aromu, možete dodati i malo belog luka, pred kraj kuvanja.
-
Ako koristite teletinu, vreme kuvanja će biti kraće jer je meso mekše.
-
Grašak iz konzerve može se koristiti, ali se dodaje na samom kraju jer je već kuvan.
-
Jelo se može poslužiti i kao glavno jelo, ali i kao dodatak uz pirinač, krompir pire ili čak testeninu.
Grašak s junetinom je mnogo više od običnog variva – to je jelo koje nas podseća na toplinu porodične kuće, na bakinu kuhinju i detinjstvo. Kombinacija sočnog mesa, slatkastog graška i mirisnih začina stvara harmoniju ukusa koja zadovoljava sve generacije.
Ono što ovo jelo čini posebnim jeste njegova jednostavnost pripreme u kombinaciji sa dubokim i bogatim ukusom. Uz to, veoma je prilagodljivo – možete ga praviti sa različitim vrstama mesa, dodavati drugo povrće ili začine po sopstvenoj želji.
Za sve one koji traže obrok koji je i hranljiv i ukusan, ali i jednostavan za pripremu – grašak s junetinom je pravi izbor. Ne zahteva mnogo vremena, a zauzvrat pruža pun tanjir toplog domaćeg jela koje zadovoljava i stomak i dušu.
