Grah je namirnica koja se često nalazi na našim stolovima. Većina je obožava, a mi vam danas donosimo savjete oko kvalitetne pripreme ovog jela, jer ipak je važno jesti zdravo i kvalitetno.
Grah je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i ključnim mineralima poput željeza, magnezija i folne kiseline. Redovito uzimanje graha povezuje se s punom košaricom zdravstvenih prednosti kao što su: – smanjenje razine kolesterola i održavanje krvnog tlaka – poboljšana probavna funkcija i zdravlje crijeva – regulacija razine šećera u krvi – smanjenje mogućnosti dobivanja bolesti srca i dijabetes tipa 2 – podrška zdravom održavanju tjelesne težine
- Različiti razlozi kao što su ovi glavni su uzrok tome da je grah tako redovito uključen, kao što je preporučila Svjetska zdravstvena organizacija pod mahunarkama na popisu zdrave prehrane. dijeta? Što je protiv namakanja graha u vodi prije kuhanja?
Iako namakanje može skratiti vrijeme kuhanja i proizvesti mekše zrna graha, ovdje su neke opasnosti povezane s tom praksom ako se nepravilno primijeni. Glavni problem je to što je poznato da grah sadrži visoke razine fitinske kiseline, važnog antinutrijenta. Namirnice biljnog podrijetla, posebno mahunarke, cjelovite žitarice i orašasti plodovi su mjesto gdje se nalazi ovaj prirodni spoj, fitinska kiselina.
Iako pruža neke zdravstvene prednosti, fitinska kiselina veže se za esencijalne minerale – poput željeza, cinka i kalcija – kako bi spriječila njihovu apsorpciju u tijelu. To zatim aktivira fitinsku kiselinu koja se počinje vezati s mineralima kada se grah namoči u vodi. Ako bacite vodu u kojoj su se zasićene mahune, gubite esencijalne minerale.
Još jedan nedostatak je taj što kuhani grah u istoj vodi u kojoj je bio namočen također na kraju koncentrira više fitinske kiseline u konačnom obroku. Kako pravilno pripremiti grah? Alternativna metoda uobičajenom postupku namakanja, koju općenito preporučuju stručnjaci. Isperite mahune u puno čiste vode kako biste uklonili svu prljavštinu. Stavite grah u lonac, prelijte s puno svježe hladne vode i ostavite da se namače preko noći.
- U vodu se može dodati malo sode bikarbone koja će neutralizirati fitinsku kiselinu. Zakuhajte vodu, a zatim ostavite grah da se kuha dvije do tri minute, ocijedite i ostavite 1 sat. Nakon namakanja, grah ocijedite i isperite svježom vodom.
Zelene mahune vratite u lonac, prelijte svježom vodom i kuhajte dok se potpuno ne skuhaju. Ovaj bi proces pomogao u potpunoj neutralizaciji fitinske kiseline očuvanjem esencijalnih minerala. Osim toga, ponudit će savršeno kuhani grah uz skraćeno vrijeme kuhanja slično namakanju. Dok su zdravstvene dobrobiti graha već dugo poznate, nedavna znanstvena otkrića stavili su veći naglasak na ovu mahunarku.
Energetska vrijednost graha je izuzetna, kao i njegova kvaliteta proteina jer osigurava gotovo sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne čovjeku. Što čini grah dobrim za zdravlje? Istraženo je i dokazano da prehrana bogata grahom može smanjiti srčane bolesti, kao i određene oblike raka.
Grah je zadovoljio smjernice zdrave prehrane za Amerikance iz 2005. koje preporučuju tri šalice graha tjedno. Pružaju izvrsnu energetsku vrijednost i sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline. Lecitin također osigurava grah, kao i kalij, kalcij, željezo, fosfor i magnezij. Cink i natrij su također u grahu. Proteini se dobivaju bez odgovarajuće količine masti, za razliku od drugih izvora proteina.
U oštrom je kontrastu s mnogo manje izvora zasićenih mastima i kolesterolom. Grah je povezan sa smanjenjem rizika od svih proučavanih bolesti; dodatni nalazi došli su kao niži rizici za nekoliko skupina bolesti, rak ili KVB, i dijabetes tipa 2 također značajno povezan s rizikom od raka dojke u drugoj analizi koja je ovdje navedena.
Grah je vrijedan izvor proteina i, za razliku od mnogih drugih izvora proteina, ima malo masti, bez zasićenih masti ili kolesterola. Jedna porcija graha osigurava 20% preporučenog dnevnog unosa vlakana.
Studija otkriva da oni ljudi koji uključuju grah u svoju prehranu unose više esencijalnih nutrijenata od onih koji ne jedu grah. U daljnjim testovima koje su proveli istraživači sa Sveučilišta Colorado State na šest uobičajenih sorti graha koje su komercijalno dostupne na tržištu, analizirane su razine antioksidansa u različitim sortama.
- Rezultati: crveni, živahni i tamnoplavi grah daleko nadmašuju bijeli i žuti grah u svojim razinama antioksidansa i drugih zdravih spojeva—ponekad i gotovo deset puta.
