Ako bismo morali izdvojiti jedan kolač koji povezuje gotovo svako domaćinstvo na Balkanu, to bi zasigurno bio kolač s jabukama. Njegova jednostavnost, dostupnost sastojaka i neodoljiv miris pečenih jabuka i cimeta čine ga omiljenim slatkišem kako u svečanim prilikama, tako i u svakodnevnim, opuštenim trenucima.
Jabuke su voće koje se vekovima koristi u pripremi poslastica – od pita i štrudli do torti i kolača. U ovom receptu, kolač sa jabukama dobija posebnu čar upravo zbog načina pripreme: lagano pirjane jabuke sa šećerom i cimetom daju mu aromu i sočnost, dok testo ostaje mekano i prozračno zahvaljujući jajima, kiselom mleku i prašku za pecivo.
Iako je recept veoma star i tradicionalan, njegova lepota je u tome što svaka domaćica ume da ga prilagodi sebi. Neko voli da stavi više cimeta, neko manje šećera, a neko će umesto pirjanih jabuka koristiti sveže naribane. Upravo ta fleksibilnost je razlog što ovaj kolač nikada ne izlazi iz mode.
Potrebni sastojci
Da bismo pripremili ovaj kolač, potrebno je podeliti sastojke na dva dela – za testo i za nadev.
Za testo:
-
4 komada jaja
-
3 čaše šećera*
-
1 čaša ulja
-
2 čaše kiselog mleka*
-
4 čaše brašna
-
1 kesica praška za pecivo
(*čaša za merenje ima zapreminu od 2 dl)
Za nadev:
-
1,5 kg blago kiselih jabuka
-
1 čaša šećera
-
1 velika kašika cimeta
-
1 kesica vanilin šećera
Kombinacija ovih sastojaka daje savršen balans: sočnost i slast nadeva susreće se sa mekanom, prozračnom strukturom testa.
Proces pripreme
1. Priprema nadeva
Prvi korak je da se pobrinemo za jabuke. One se ogule, zatim naribaju na krupno rende. Na taj način će tokom pirjanja pustiti svoj sok i omekšati ravnomerno.
Zatim se stavljaju u veću šerpu, dodaje se šećer, vanilin šećer i cimet, pa se sve to krčka na jačoj vatri. Cilj ovog postupka je da jabuke malo omeknu i da se ukusi sjedine.
Ovaj korak nije postojao u starijim verzijama recepta – tada su se jabuke stavljale sirove direktno na testo. Međutim, praksa pokazuje da lagano pirjane jabuke daju mnogo sočniji i ukusniji kolač, jer se aromatične note cimeta i šećera lepše rasporede.
Kada jabuke dostignu željenu mekoću, ostavljaju se po strani da se prohlade. To je važno kako se ne bi previše razlile po testu prilikom slaganja kolača.
2. Priprema testa
U posebnoj posudi spajaju se jaja i šećer, pa se dobro mute dok ne postanu penasta smesa. Upravo to mućenje je ono što testo čini prozračnim.
Potom se dodaje ulje, a zatim i kiselo mleko koje testo obogaćuje svojom kiselinom i stvara idealnu ravnotežu između slasti i svežine.
Kada su tečni sastojci dobro sjedinjeni, postepeno se umešava brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ovaj korak se radi lagano, kako testo ne bi izgubilo prozračnost. Rezultat treba da bude glatka, ujednačena masa koja se lako razliva, ali nije previše retka.
3. Pečenje kolača
Pre nego što se krene u pečenje, važno je zagrejati rernu na 200°C.
Kalup se podmaže ili obloži papirom za pečenje. Na dno se izliva deo testa, zatim se ravnomerno rasporedi sloj pripremljenih jabuka, a preko toga dolazi preostalo testo. Na ovaj način se formiraju dva sloja testa sa jabukama u sredini.
Kolač se peče dok ne poprimi zlatno-žutu boju i dok čačkalica zabodena u testo ne izađe suva. Miris cimeta i jabuka ispuniće celu kuću, najavljujući da je poslastica spremna.
Prednosti i male tajne ovog kolača
Da bi kolač bio savršen, korisno je znati nekoliko malih trikova:
-
Odabir jabuka – Najbolje su blago kisele sorte, jer stvaraju kontrast sa slatkim testom.
-
Pirjanje nadeva – Ovaj korak daje dublji, karamelizovan ukus i čini kolač sočnijim.
-
Prohlađivanje jabuka – Ako se stavljaju vrele, mogu previše omekšati testo.
-
Odležavanje kolača – Kada odstoji nekoliko sati, ukusi se povežu i kolač postaje još ukusniji.
-
Dodaci po želji – U nadev se mogu dodati orasi, suvo grožđe ili čak malo ruma za intenzivniji miris.
Kulturna vrednost i tradicija
Kolač s jabukama nije samo recept – on je deo naše gastronomske i porodične tradicije. Pojavljuje se u mnogim varijacijama širom regiona: negde je poznat kao pita s jabukama, negde kao štrudla, ali svuda ima istu simboliku – to je kolač doma.
On se priprema kada dolaze gosti, za praznike, ali i onda kada želimo da ukućanima pružimo nešto toplo i slatko. Njegov miris vraća u detinjstvo, podseća na bake koje su znale da upravo ovaj kolač najbrže izmami osmeh na licu.
Kolač s jabukama je primer kako jednostavni sastojci mogu da stvore nešto posebno. Samo nekoliko osnovnih namirnica – jaja, brašno, mleko, šećer i jabuke – u pravim proporcijama i uz malo pažnje pretvaraju se u poslasticu koja osvaja i mirisom i ukusom.
Ono što ga čini posebnim nije samo ukus, već i emocionalna povezanost koju izaziva. U svakom zalogaju oseća se domaća toplina, ljubav i uspomena na zajedničke trenutke.
Kada pripremamo ovaj kolač, ne pravimo samo desert – čuvamo deo tradicije i stvaramo nove uspomene. Bilo da ga poslužimo uz šolju kafe, čaja ili mleka, kolač s jabukama uvek donosi osećaj domaće topline i sreće.
