Focaccia, popularan hleb iz Italije, poznat je po svojoj hrskavoj kori i mekom unutrašnjem delu, uz bogat ukus zahvaljujući ekstra djevičanskom maslinovom ulju i začinima poput origana i morske soli. Ovaj jednostavan recept vodi vas kroz sve korake potrebne za pripremu savršene focaccie kod kuće, uz minimalne sastojke i pažljivo rukovanje testom. U nastavku ćete otkriti detalje o svakom koraku pripreme ovog ukusnog hleba.
Sastojci:
Pre nego što započnemo sa pripremom, potrebno je prikupiti sledeće sastojke:
-
400g brašna tip 0
-
300 ml tople vode
-
15 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
-
10 g svežeg pivskog kvasca
-
6g fine soli
-
1 kašičica granuliranog šećera
Za začinjanje hleba biće vam potrebno:
-
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
-
Pahuljice morske soli
-
Origano
Priprema:
1. Priprema osnovne smese
Prvi korak u pripremi focaccie je da sakupite vodu sobne temperature i stavite je u veliku zdjelu. U vodu dodajte granulirani šećer i promešajte dok se šećer u potpunosti ne rastopi. Zatim, dodajte svež pivski kvasac i nastavite mešanje dok se i on ne otopi. Mešanje je važno kako biste postigli homogenu smesu koja će omogućiti pravilno dizanje testa.
Nakon što ste otopili kvasac, dodajte brašno tipa 0 u posudu sa tečnošću. Focaccia zahteva upravo ovaj tip brašna zbog njegove fine teksture koja daje idealnu strukturu hlebu. Lagano mešajte smesu kako biste započeli formiranje testa. Na kraju, dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i fina so u smesu. Nastavite mešati drvenom kašikom dok ne dobijete prilično homogenu smesu.
2. Ostavite smesu da odstoji
Kada ste umesili testo, ostavite ga da odstoji. Preporučuje se da smesa odmara oko 30 minuta pre nego što nastavite dalje. Ovaj period odmora omogućava da se gluten u testu formira i struktura testa postane stabilna. Ova faza je ključna za postizanje savršene teksture kod focaccie.
3. Izrada nabora
Posle perioda odmora, vreme je da napravite nabor testa. Ovaj korak je važan kako bi testo dobilo vazdušastu strukturu. Sa lagano podmazanim rukama, uhvatite testo sa vanjske strane i preklopite ga prema sredini. Ovaj postupak treba ponoviti dva puta sa razmakom od 30 minuta između svakog nabora.
Kada ste završili sa naborima, testo pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na zaštićenom mestu, bez promaje, oko sat i po. Tokom ovog vremena, testo će se značajno povećati u volumenu.
4. Formiranje i odmaranje testa
Kada je testo dovoljno nadošlo, izvadite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Preklopite ga nekoliko puta kako biste postigli još kompaktniju strukturu, zatvarajući sve strane prema sredini.
Pripremite pleh dimenzija 30 × 26 cm, obložite ga papirom za pečenje i namažite dno maslinovim uljem. Stavite
testo u sredinu pleha i ostavite ga da odstoji 15 minuta. Ovaj kratki odmor omogućava testu da se opusti, čineći ga lakšim za razvlačenje.
5. Razvlačenje testa
Posle kratkog odmora, nauljite ruke i površinu testa, a zatim ga pažljivo razvaljajte do rubova pleha. Cilj je da ravnomerno rasporedite testo po čitavoj površini pleha. Kada ste postigli željenu veličinu, pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite ga da se ponovo diže na zaštićenom mestu još 40 minuta.
6. Pravljenje emulzije
Dok testo odstoji, vreme je da pripremite emulziju koja će dati poseban sjaj i teksturu vašoj focacci. U malu posudu sakupite 4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 6 kašika vode. Brzo mešajte viljuškom dok se ulje i voda ne povežu i smesa ne postane gusta. Ova em
ulzija će se koristiti za premazivanje focaccie pre pečenja.
7. Pravljenje karakterističnih rupica
Nakon što je testo odstajalo i dodatno nadošlo, pažljivo uklonite prozirnu foliju. Sa nauljenim prstima, napravite klasične rupice na površini focaccie. Ove rupice su zaštitni znak ovog hleba i omogućavaju da se emulzija zadrži u njima tokom pečenja, dajući posebnu sočnost svakom zalogaju.
Pomoću kuhinjske četke nanesite priprem
ljenu emulziju preko testa, pazeći da rupice budu dobro ispunjene. Pre nego što hleb stavite u rernu, pospite površinu sa malo origana i prstohvatom pahuljica morske soli. Ovi začini će dati dodatnu aromu i ukus hlebu.
8. Pečenje
Zagrejte rernu na 220°C (ili 430°F) i pecite focacciu oko 40 minuta. Proveravajte stepen zapečenosti dok pečete, jer različite rerne mogu peći nejednako. Cilj je da focaccia bude hrskava spolja, a mekana iznutra. Kada primetite da je hleb postigao zlatno-smeđu boju, izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi pre nego što ga isečete.
9. Posluživanje
Nakon što se focaccia dovoljno ohladi, možete je iseći i poslužiti. Focaccia je savršena kao prilog uz mnoga jela, ili čak kao samostalni zalogaj uz masline, sir ili namaze.
Zaključak
Priprema savršene focaccie ne zahteva mnogo vremena ni truda, ali je važno pridržavati se određenih koraka kako bi rezultat bio idealan. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, origano, i pahuljice morske soli daju ovom hlebu karakterističan ukus i teksturu, dok su pravilno dizanje i nabori ključni za postizanje vazdušaste unutrašnjosti.
Bilo da je služite kao prilog ili kao samostalno jelo, focaccia je idealan dodatak svakoj trpezi. Njena svestranost omogućava vam da je prilagodite sopstvenim ukusima dodavanjem različitih začina ili dodataka poput maslina, paradajza ili ruzmarina. Isprobajte ovaj recept i uživajte u bogatstvu italijanskih ukusa iz udobnosti svog doma.
