Pravljenje domaće pite sa sirom uvek je izazov, ali i jedno od najlepših iskustava u kuhinji. Kada se spoje ručno razvijene kore i ukusan nadev od sira, rezultat je neodoljivo hrskavo i sočno jelo koje može poslužiti kao predjelo, glavno jelo ili čak kao prilog. Ovaj recept nije samo tradicionalan, već nosi u sebi i duh starih vremena, kada su se kore razvlačile ručno, a svaka pita bila mala umetnost za sebe. U nastavku ćete pronaći detaljan vodič kroz pripremu ove ukusne pite, uz ključne korake koji će vam omogućiti da vaša pita bude savršena svaki put.
Sastojci
Za početak, hajde da sagledamo sve sastojke koji su vam potrebni kako biste napravili ovu pitu. Priprema uključuje dve glavne komponente – kore i nadev, a evo šta vam je tačno potrebno:
Sastojci za kore:
-
500 g brašna
-
1 jaje
-
1/4 kašičice soli
-
2 kašike ulja
-
Približno 320 ml tople vode (po potrebi)
Sastojci za nadev:
-
300-400 g mladog sira ili rikote
-
3 jaja
-
Po želji, dodati kiselo vrhnje
-
1/4 kašičice soli
Za premazivanje:
-
Puter i ulje
Priprema:
Sada kada znamo sastojke, prelazimo na ključne korake u pripremi ove savršene pite. Ovaj proces je jednostavan, ali zahteva malo pažnje kako bi rezultat bio onakav kakav očekujemo – bogata, sočna pita sa hrskavim koricama.
Prvi korak: Priprema testa za kore
Da biste započeli, potrebno je da umesite testo za pitu. Prvo pripremite brašno, jaje, so i ulje u velikoj činiji. Zatim polako dodajte toplu vodu, mešajući konstantno, dok ne dobijete testo koje je elastično, ali ne previše tvrdo. Ključni indikator da ste postigli pravu teksturu je kada testo postane tvrdo poput usne resice. To znači da mora biti meko, ali dovoljno čvrsto da zadrži svoj oblik.
Testo podelite na tri jednaka dela i svaki deo blago pobrašnite. Zatim ga pažljivo oblikujte kako biste dobili glatku površinu. Nakon toga, svaki deo testa premažite uljem da biste ga zaštitili od isušivanja. Kada ste završili, pokrijte testo prozirnom folijom i stolnjakom. Ostavite ga na toplom mestu da odmara oko 1 sat. To je bitno jer će testo postati elastičnije i lakše za razvlačenje.
Drugi korak: Razvlačenje kora
Nakon što je testo dovoljno odmaralo, dolazimo do dela koji zahteva malo strpljenja – razvlačenje kora. Prvo zagrejte rernu na 220°C (425°F) da bude spremna za pečenje.
Svaki deo testa razvlačite tako da dobijete kore koje su približno veličine lima za pečenje. Nakon što razvucete prvu koru, blago je premažite uljem i ostavite je da odstoji dok razvlačite ostale dve kore. Na ovaj način, sve kore će biti spremne za dalje korake, a testo neće izgubiti elastičnost.
Kada završite sa razvlačenjem svih kora, vratite se prvoj kori. Razvucite je pažljivo preko celog stola. Ovaj deo može biti izazovan, ali sa praksom će kore postajati sve tanje i veće. Testo treba da bude gotovo prozirno, ali dovoljno snažno da se ne pocepa tokom razvlačenja. Kada je kora razvijena, isecite je na 4-5 delova, zavisno od veličine stola i kore. Ovo će vam olakšati da nadjevate i rolate pitu.
Treći korak: Priprema nadeva i filovanje kora
Sada prelazimo na pripremu nadeva. U velikoj posudi, pomešajte mladi sir ili rikotu, jaja, so i po želji malo kiselog vrhnja. Dobro izmešajte sve sastojke dok ne dobijete homogenu smesu. Nadev treba da bude dovoljno gust, ali i kremast, kako bi se lako rasporedio po kori.
Sada, svaki deo razvijene kore nadjevajte pripremljenim sirom. Preporučuje se da koristite male količine nadeva, ravnomerno ga raspoređujući po testu, kako bi pita bila ukusna, a kore dovoljno hrskave. Nakon što nanesete nadev, počnite da rolate testo u male zvrkove ili rolade. Ovi zvrkovi su tradicionalni način slaganja kora, jer omogućavaju da pita zadrži svoj oblik tokom pečenja.
Četvrti korak: Pečenje
Kada završite sa filovanjem svih kora, pažljivo ih stavite u lim za pečenje, pazeći da ostavite malo prostora između svakog zvrka. Pre pečenja, celu pitu premažite sa malo putera ili ulja. To će pomoći da kore postanu hrskave i dobiju prelepu zlatno-smeđu boju.
Pitu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C oko 30 minuta, dok ne primetite da je gornja kora lepo porumenela. Nakon toga, smanjite temperaturu na 170°C i pecite još 10 minuta, kako bi unutrašnjost bila savršeno pečena i nadev dobro ukuvan.
Zaključak:
Pečena pita sa sirom je pravo remek-delo domaće kuhinje. Njena priprema, iako zahteva vreme i trud, donosi neizmerno zadovoljstvo kada iz rerne izvučete vruće, hrskave zvrkove prelivene maslacem, a aroma pečenog testa ispuni kuću.
Ova pita se može poslužiti uz različite priloge, kao što su:
-
Jogurt
-
Kiselo mleko
-
Sveža salata
Iako može služiti kao predjelo, pita sa sirom često zauzima centralno mesto na trpezi i postaje glavno jelo u mnogim porodicama. Prilagodite recept svojim ukusima, dodajući kiselo vrhnje u nadev za kremastiju teksturu ili eksperimentisanje sa različitim vrstama sira. Bez obzira na to kako je pripremate, jedno je sigurno – ovaj tradicionalni recept doneće toplinu i ukus autentične domaće hrane na vašu trpezu.
Pita sa sirom nije samo jelo, to je porodična tradicija koja se prenosi generacijama. Svaka kora, svaki zalogaj, nosi u sebi duh prošlih vremena, ali i priliku da uživate u trenutku sadašnjosti.
