Pite su sastavni deo balkanske kuhinje i dolaze u mnogo varijanti. Svaka porodica ima svoj poseban recept, ali ovaj, koji kombinuje špinat i mladi sir, jedan je od najpopularnijih. Ova pita nudi savršen balans između hrskave korice i bogatog, sočnog fila. Proces pripreme uključuje nekoliko koraka, od izrade tijesta, razvlačenja jufki do slaganja pite, ali krajnji rezultat je svakako vredan svakog uložnog trenutka.
Sastojci
Za tijesto:
-
1 kg pšeničnog glatkog brašna (Podravka ili slično kvalitetno brašno)
-
1/2 dl ulja
-
So
-
Mlake vode (dovoljno da se umijesi tijesto)
Za fil (tirit):
-
1 kg špinata
-
1/2 kg mladog sira
-
4 jaja
-
2-3 kašike punomasne pavlake
-
2-3 kašike kajmaka
-
So
Za premazivanje razvijene jufke:
-
Otopljeni puter i ulje (kombinacija za bogatiji ukus)
Finalni zaljev:
-
1 kašika kajmaka
-
1 kašika pavlake
-
200 ml mlijeka
-
Malo soli
Priprema
1. Priprema tijesta
Za početak, potrebno je umijesiti polutvrdo tijesto. Koristite pšenično glatko brašno, dodajte malo ulja i so, a zatim uz dodatak mlake vode formirajte tijesto. Tijesto treba biti dovoljno čvrsto da se može razvlačiti, ali ne previše tvrdo. Kada umijesite tijesto, podelite ga na pet dijelova. Svaki deo oblikujte u kuglu. Ovaj korak zahteva malo strpljenja jer je važno da tijesto bude dobro obrađeno dlanovima. Kugle premažite uljem kako biste spriječili stvaranje kore i ostavite ih da odstoje barem sat vremena. Ovaj postupak daje tijestu mekoću i elastičnost koja je potrebna za razvlačenje.
2. Priprema fila (tirit)
Dok tijesto odmara, možete se posvetiti pripremi fila. Špinat dobro operite, očistite i sitno iseckajte. Zatim mu dodajte mladi sir, pavlaku, kajmak, jaja i so. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smesu. Ukoliko niste sigurni koliko soli treba dodati, možete probati tečni deo fila, što će vam dati dobar pokazatelj. Ako smatrate da je previše slano, možete dodati malo mlijeka kako biste ublažili intenzitet. Ovaj fil će dati pitu bogatog, kremastog ukusa.
3. Razvlačenje jufke
Nakon što tijesto odstoji, kreće proces razvlačenja jufke. Ja obično počinjem sa oklagijom i razvučem tijesto do određene debljine, a zatim nastavim da ga razvlačim rukama. Cilj je da tijesto bude toliko tanko da je skoro providno. Ovo je jedan od najvažnijih koraka jer tanko tijesto garantuje laganu i hrskavu koricu. Kada razvijete jufku, premažite je mješavinom otopljenog putera i ulja i ostavite da kratko odstoji.
4. Filovanje i slaganje pite
Pre nego što stavite fil na razvijenu jufku, prepolovite je na dva dela. Na svaku polovinu ravnomerno rasporedite fil od špinata i mladog sira. Nakon toga zarolajte jufku i dobićete dve zmije. Ove zmije slažite spiralno u okruglu tepsiju. Ovaj način slaganja daje piti prepoznatljiv izgled, ali takođe pomaže da pita bude ravnomerno pečena.
5. Pečenje pite
Pre nego što stavite pitu u pećnicu, prelijte je još jednom mješavinom putera i ulja kako bi se formirala bogata i hrskava korica. Pečenje je proces koji može varirati zavisno od pećnice. Preporučujem pečenje na temperaturi između 180°C i 200°C, kako bi pita bila ravnomerno pečena i spolja i iznutra. Gornja i donja korica treba da budu zlatno smeđe boje.
6. Priprema zaljeva i završni korak
Dok se pita peče, možete pripremiti zaljev. Zaljev se sastoji od mlijeka, kajmaka i pavlake, koji se zagreju zajedno. Ukoliko volite bogatiji, masniji ukus, možete dodati i malo putera u zaljev. Kada je pita ispečena, prelijte je vrelom mješavinom zaljeva i vratite u pećnicu na nekoliko minuta kako bi omekšala i upila tečnost. Ovo je završni korak koji čini pitu dodatno sočnom i ukusnom.
Posluživanje i savjeti
Ova pita se najbolje servira vruća dok je kora još uvek hrskava, a fil sočan. Možete je poslužiti kao glavno jelo uz jogurt ili kao prilog uz laganu supu.
Napomena: Ukoliko želite da zamrznete pitu, to možete učiniti pre nego što je zalijete. Kada budete spremni da je poslužite, jednostavno je odmrznite, ispecite i zalijte nakon pečenja, što će joj dati svježinu kao da je tek napravljena.
Zaključak
Priprema pite sa špinatom i mladim sirom zahteva vreme i pažnju, ali je rezultat više nego zadovoljavajući. Ovaj tradicionalni recept može postati deo vaše svakodnevne kuhinje ili posebnih prilika, jer kombinuje jednostavne sastojke sa bogatim ukusom. Svaki korak, od razvlačenja jufke do pripreme fila, doprinosi tome da pita bude savršeno pečena i ukusna. Pored toga, mogućnost zamrzavanja čini je idealnim jelom koje možete pripremiti unapred.
