Uživanje u stvaranju vlastitog domaćeg sira donosi ne samo zadovoljstvo pripreme već i mogućnost kontrolisanja svih sastojaka, čime se dobija zdraviji i personalizovaniji proizvod. U ovom receptu istražujemo kako napraviti sir koji podseća na slavni feta sir, a koji ne zahteva upotrebu sirila, komponente koja se često povezuje s probavnim problemima kod nekih ljudi. Ova varijanta domaćeg sira bogata je proteinima, kalcijumom i esencijalnim vitaminima, bez dodavanja veštačkih aditiva ili konzervansa.
Zašto praviti domaći sir?
Jedna od najvećih prednosti pravljenja sira kod kuće je sloboda izbora kvalitetnih sastojaka koji odgovaraju vašem ukusu. Možete prilagoditi recept dodavanjem začina i bilja po želji, kreirajući svoj jedinstveni proizvod. Pored toga, domaći sir je često finansijski povoljnija alternativa kupovini, a možete praviti onoliko koliko vam je potrebno, bez bacanja viška.
Osnovni recept za domaći sir bez sirila
Za ovaj recept potrebni su vam sledeći sastojci:
- 2 litre mleka,
- 1,5 do 2 kašike soli,
- 400 grama kiselog vrhnja,
- 6 jaja.
Priprema:
- Zagrejavanje mleka: Ulijte mleko u šerpu i dodajte malu količinu soli. Mešajte i zagrevajte dok ne dostigne tačku ključanja. Ako preferirate blaži ukus, možete preskočiti dodavanje soli ili dodati kasnije prema ukusu.
- Priprema jaja i vrhnja: Dok se mleko zagreva, umutite jaja dok ne postanu potpuno sjedinjena. Kada mleko proključa, polako dodajte jaja i kiselo vrhnje, mešajući kako biste izbegli zgrušavanje. Nakon oko 5 minuta kuvanja, primetićete formiranje grudvica dok se sirutka odvaja od grudvica sira.
- Cedeći sir: Postavite gazu preko cediljke i ulijte smesu u cediljku, pazeći da se dobro ocedi. Prstima pritisnite gazu kako biste uklonili višak tečnosti. Zatim ostavite da se sir ohladi na sobnu temperaturu pre nego što ga stavite u frižider.
Za glatkiju teksturu sira, možete umesto kiselog vrhnja koristiti 200 g kefira, što će rezultirati kremastijom konzistencijom. Ova promena može napraviti značajnu razliku u ukusu i teksturi vašeg sira.
Alternativni recept s octom
Ako želite da isprobate drugačiji način izrade domaćeg sira bez sirila, potreban vam je sledeći sastav:
- 1 litra punomasnog mleka,
- 100 ml sirćeta (belo, vinsko ili jabukovo),
- 1/2 kašičice soli,
- razni začini (peršun, vlašac, origano, bosiljak).
Postupak:
- Zagrevanje mleka: U šerpi zagrejte mleko dok ne dostigne oko 80°C, pazeći da ne proključa. Pomešajte sirće s malo hladne vode i dodajte ga u zagrejano mleko. Neprestano mešajte dok se mleko ne počne zgrušavati, što traje oko 5-10 minuta.
- Cedenje sira: Nakon što se grudvice formiraju, sklonite šerpu sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Procedite sir kroz gazu postavljenu na cediljku, ostavljajući smesu da se ocijedi oko 30 minuta. Kada sir bude dovoljno suv, oblikujte ga po želji.
- Zrenje sira: Nakon formiranja, sir možete staviti u slanu sirutku (2 kašike soli na litar vode) i ostaviti ga da odstoji 12 sati. Nakon što se ocedi, prebacite ga u frižider na 2-3 nedelje, što će omogućiti da sir sazri i postane intenzivnijeg ukusa. Tokom ovog perioda možete dodati bilje i začine za dodatni ukus.
Prednosti domaćeg sira bez sirila
Dok domaći sir bez sirila nema istu strukturu kao onaj s sirilom, i dalje je ukusan i hranljiv. Njegova blaga tekstura i svilenkast okus čine ga odličnim dodatkom za salate, sendviče ili kao predjelo. Proces izrade je jednostavan, a rezultat je prilagođen vašim potrebama i željama, pružajući vam kontrolu nad sastojcima i kvalitetom onoga što konzumirate.
Napravite svoj domaći sir, eksperimentirajte s ukusima i uživajte u svežini i kvalitetu koji dolaze s domaćom proizvodnjom!
