Kada se govori o tradicionalnim domaćim kolačima, posebno onima koji u sebi kombinuju jednostavne sastojke poput jaja, brašna, mlijeka, orahâ i vanilije, jasno je zašto zauzimaju posebno mesto u kuhinjama naših baka i majki. Ovakve poslastice ne osvajaju samo ukusom, već i toplinom koju nose u sebi – jer svaki zalogaj vraća u detinjstvo, miris kuhinje i trenutke zajedništva. Jedan takav recept je upravo kolač sa biskvitom i vanil kremom, posut mljevenim orasima.

Ovaj kolač deluje na prvi pogled vrlo jednostavno, ali svaki korak ima svoju važnost i doprinosi tome da se dobije savršen balans između mekanog biskvita i lagane, kremaste strukture fila. Upravo zato, u nastavku sledi detaljno prepričavanje i objašnjavanje recepta, obogaćeno savetima, trikovima i širim pogledom na samu pripremu.

1. Sastojci – temelj svakog uspeha

Za uspešan kolač od ključne je važnosti kvalitet i pravilna količina sastojaka. Ovaj recept zahteva podelu na dve osnovne celine: biskvit i kremu.

Biskvit

Potrebno je pripremiti:

• 5 jaja – osnova svakog dobrog biskvita, daju vazdušastu strukturu.

• 18 dag šećera – daje slatkoću, ali i boju prilikom pečenja.

• 20 dag brašna – najbolje koristiti meko brašno za kolače.

• 1 prašak za pecivo – osigurava da biskvit naraste i ostane prozračan.

• 2 dl mlijeka – dodaje vlažnost.

• 2 dl ulja – čini testo mekšim i produžava njegovu svežinu.

• 10 velikih žlica oraha – sitno mlevenih, za dodatnu aromu i teksturu.

Krema

Za filovanje biskvita koristi se:

• 0,5 l mlijeka – osnovna tečnost za kuvanje kreme.

• 1 puding od vanilije – daje aromu i stabilnost.

• 2 žlice brašna – dodatno zgušnjava kremu.

• 25 dag šećera – osigurava dovoljno slatkoće.

• 25 dag margarina – daje glatku, mazivu teksturu i čvrstinu filu.

Svaki od ovih sastojaka ima svoju nezamenjivu ulogu, pa je važno držati se mera, iako se, po potrebi, brašno može prilagoditi zavisno od konzistencije smese.

2. Priprema biskvita

Prvi deo pripreme podrazumeva pravljenje biskvitne podloge.

1. Najpre je potrebno izmutiti jaja sa šećerom dok masa ne postane penasta i svetlija. Ovo je ključan korak jer unete vazdušne mehuriće kasnije zadržava prašak za pecivo, što rezultira mekanim i visokim testom.

2. Zatim se postepeno dodaju ulje i mlijeko. Ovi sastojci osiguravaju sočnost i mekoću.

3. U posebnoj posudi pomeša se brašno sa praškom za pecivo i orasima. Nakon toga se ova mešavina lagano dodaje u prethodnu smesu. Ako je testo previše retko, može se dodati još malo brašna.

Dobijena masa se izliva u pleh obložen papirom za pečenje. Pečenje se vrši na 180°C, sve dok površina ne poprimi zlatno-smeđu boju, a čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva.

Kada je biskvit gotov, ostavlja se da se prohladi, zatim se vadi iz lima, skida se papir i – što je najvažnije – seče se vodoravno na pola. Na taj način dobija se donja i gornja kora koje će obuhvatiti kremu.

3. Priprema kreme

Krema je ono što ovom kolaču daje posebnu mekoću i bogatstvo ukusa. Proces njenog pravljenja je sledeći:

1. Skuvati puding od vanilije u mleku, ali se uz njega dodaje i brašno kao dodatni zgušnjivač.

2. U smesu se dodaje i šećer, čime se dobija željena slatkoća.

3. Kada se puding skuva, mora se ostaviti da se u potpunosti ohladi – u suprotnom bi se margarin otopio i krema ne bi imala pravilnu strukturu.

4. Margarin se posebno izradi mikserom dok ne postane penast. Tek tada se umeša u ohlađeni puding, što rezultira glatkom i svilenkastom kremom.

Krema se deli na dva jednaka dela, jer će se koristiti između i na vrhu biskvita.

4. Slaganje kolača

Sam čin slaganja kolača jednako je važan kao i priprema pojedinačnih delova. Redosled je sledeći:

• Donja kora biskvita

• Polovina kreme

• Gornja kora biskvita

• Preostala polovina kreme

Na kraju se površina obilno pospe mljevenim orasima, što daje ne samo dekorativan izgled, već i dodatnu aromu i hrskavost.

5. Saveti i varijacije

Iako je recept vrlo jasan, postoje mali trikovi koji mogu unaprediti rezultat:

• Umesto margarina, može se koristiti puter, što daje bogatiji ukus.

• U biskvit se, pored oraha, mogu dodati i lešnici ili bademi za drugačiju aromu.

• Umesto vanilin pudinga, moguće je koristiti i čokoladni ili karamel, čime se menja celokupni karakter kolača.

• Za još svečaniji izgled, preko oraha se može preliti tanka čokoladna glazura.

Ovaj kolač spada u red onih poslastica koje se rado pripremaju za porodična okupljanja, praznike ili posebne prilike, ali i za obične dane kada želimo da unesemo dozu slatkog zadovoljstva. Ono što ga čini posebnim jeste savršena ravnoteža između jednostavnosti i bogatstva ukusa.

Biskvit je mekan, sočan i obogaćen aromom oraha. Krema je glatka, lagano slatka i osvežavajuća zahvaljujući vaniliji. Kada se sve spoji i pospe mlevenim orasima, rezultat je kolač koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

U konačnici, ovaj recept pokazuje da se od nekoliko osnovnih sastojaka – koje gotovo svaka kuhinja već poseduje – može stvoriti prava mala slatka čarolija. A ono što je možda najlepše jeste činjenica da svaki zalogaj nosi notu domaće topline i tradicije, nečega što nas uvek vraća kući, ma gde da se nalazimo.