Burekdžike, poznate i kao mantiije, predstavljaju jednu od najomiljenijih pita u mnogim domaćinstvima, a razlog za to leži u njihovom sočnom nadjevu i mekoj kori. Ovaj recept za burekdžike pruža jednostavan, ali ukusan način kako da pripremite savršen obrok koji će zadovoljiti sve članove porodice, pa čak i goste. U nastavku ćemo detaljno objasniti kako da pripremite ove izuzetne pite sa mesom i začinima, te kako da ih upotpunite sa prelivom od pavlake i bijelog luka koji će im dati poseban šarm.
Sastojci za Burekdžike (Mantiije)
Za pripremu burekdžika, potrebni su vam sledeći sastojci:
Za koru:
- 500 grama brašna
- 1 jaje
- 1/2 male kašičice soli
- 3 kašike ulja
- Tople vode (po potrebi, za glatko i mekano testo)
Za nadjev:
- 500 grama faširanog mesa (količina mesa može varirati u zavisnosti od toga koliko tanko razvucete koru, a ako je tanka, biće potrebno i više mesa)
- 2 glavice crnog luka
- 1 kašičica soli
- 3 čehna belog luka
- Ljuta crvena paprika i biber po želji (količina zavisi od vaših preferencija)
Za premaz preko pečene pite:
- 300 grama pavlake ili kiselog vrhnja
- 200 grama jogurta
- 3 čehna belog luka
- Prstohvat soli
Priprema Burekdžika (Mantiija)
Priprema testa:
-
Mešanje i odmaranje testa: Prvi korak je priprema testa. U velikoj posudi pomešajte brašno, jaje, so i ulje. Dodajte toplu vodu postepeno dok ne dobijete glatko i mekano testo. Ovo testo treba da bude elastično, a ne lepljivo, kako bi se lako razvijalo. Kada ste završili sa mešenjem, pokrijte testo i ostavite ga da odstoji najmanje sat vremena. Ako želite da testo bude još mekše, možete ga ostaviti da odstoji i duže, čak preko noći u frižideru, ali obavezno izvadite testo iz frižidera bar 30 minuta pre nego što počnete sa razvlačenjem.
-
Priprema nadjeva: Dok se testo odmara, pripremite nadjev. Crni luk sitno isecite ili izrendajte, dok beli luk sitno nasjeckajte. U faširano meso dodajte luk, beli luk, so, ljutu papriku i biber. Dobro sve izmešajte, tako da začini i meso budu ravnomerno raspoređeni. Ovaj nadjev je jednostavan, ali vrlo ukusan zbog kombinacije začina i luka koji će mesu dati bogatiji okus.
Razvijanje kore i punjenje burekdžika:
-
Razvlačenje kora: Testo podelite na dva ili tri dela, u zavisnosti od veličine radnog stola i dužine oklagije koju koristite. Za tanje kore, možete podeliti testo na tri dela. Svaku lopticu testa razvucite što je moguće tanje. Kora treba da bude gotovo providna, a što je tanja, to će burekdžike biti hrskavije i lepše.
-
Premazivanje kore: Kada ste razvili koru, premažite je uljem ili puterom. Ovaj korak je važan kako bi pita bila sočna, a i kako bi se kore lakše slagale. Zatim, ravnomerno rasporedite mesni nadjev po celoj površini kore.
-
Rolovanje i oblikovanje: Nakon što ste stavili meso, polako počnite da rolate koru prema sredini. Bitno je da ne sečete koru, već da je samo rolate. Ovaj oblik, kada se kora skupi u rolnu, naziva se pita na uckur, a omogućava da meso i kora dobiju finu teksturu tokom pečenja.
-
Priprema za pečenje: Kada završite sa rolanjem, otkidajte komade kore veličine nešto većih zalogaja i presavijajte krajeve prema dole. Na ovaj način formirate male burekdžike. Stavite ih u prethodno pripremljenu tepsiju. Razmislite o razmaku između komada kako bi se svi lepo ispekli.
Pečenje burekdžika:
- Pečenje: Stavite tepsiju u prethodno zagrejanu pećnicu na 230°C i pecite burekdžike oko 30 minuta. Nakon toga, smanjite temperaturu na 200°C i nastavite da pečete još oko 15 minuta dok ne postignu zlatno-smeđu boju. Pita treba da bude lepo krckava spolja, a mekana i sočna iznutra.
Priprema preliva:
-
Priprema preljeva: U međuvremenu, pripremite preliv koji će dodatno poboljšati ukus burekdžika. Pomešajte pavlaku (ili kisele vrhnje) i jogurt, a zatim dodajte sitno iseckan beli luk i prstohvat soli. Ovaj preliv daje burekdžicama sočan i bogat ukus, a beli luk dodaje poseban miris i aromu.
-
Prelivanje burekdžika: Kada su burekdžike pečene, izvadite ih iz rerne i prelijte ih sa pripremljenim prelivom. Tradicionalno, burekdžike se prelijevaju sa ovom mešavinom pavlake, kiselog mleka i belog luka dok su još tople, kako bi sav preliv upio u kore i meso, čineći jelo još ukusnijim.
Posluživanje burekdžika:
Burekdžike su fantastičan obrok koji možete poslužiti uz razne priloge. One su savršene kao glavno jelo uz zelenu salatu ili bilo koju laganu salatu po vašoj želji. Takođe, odlično idu uz belo vino ili pivo, jer preliv sa pavlakom i belim lukom daje bogatstvo okusa koje se odlično slaže sa ovim napicima.
Zaključak
Burekdžike (mantiije) su ukusan i tradicionalan način pripreme pite, koja je bogata mesnim nadjevom i mekanom korom. Korišćenjem nekoliko osnovnih sastojaka i nekoliko jednostavnih koraka, možete pripremiti ovaj ukusan obrok koji će očarati svakog ljubitelja dobre hrane. Kada se prelivaju sa pavlakom, kiselim mlekom i belim lukom, burekdžike postaju pravi gastronomski užitak. Bez obzira na to da li ih pripremate za običan obrok ili za specijalnu priliku, sigurno ćete uživati u svakom zalogaju.
