Orehnjača, poznata i kao orahov štrudl, jedan je od onih tradicionalnih kolača koji nas vraćaju u djetinjstvo, evocirajući mirise bakine kuhinje. Ovaj kolač je omiljen u mnogim domaćinstvima i često se priprema za blagdane i posebne prigode. Osnovna karakteristika orehnjače je mekano, prozračno tijesto punjeno bogatim nadjevom od mljevenih oraha. Iako priprema može izgledati složeno, uz prave korake svaki ljubitelj slastica može postići savršenu štrucu. U ovom tekstu ćemo detaljno razraditi korake pripreme kako biste imali jasan pregled, ali i nekoliko trikova koji će vam olakšati posao.
Sastojci
Za početak, bitno je napomenuti da sastojci za tijesto i nadjev moraju biti kvalitetni, jer to uveliko utiče na krajnji rezultat. Evo popisa osnovnih sastojaka:
Sastojci za tijesto:
-
1 žumanjak (možete dodati i dva ako želite bogatiji okus)
-
3 velike jušne žlice šećera
-
1 vanilin šećer (preporučujemo Dolcela, jer daje poseban miris)
-
3 prstohvata soli
-
4 žlice ulja
-
50 g maslaca ili 1 žlica masti
-
3 dcl toplog mlijeka
-
20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog, prema želji)
-
400-500 g glatkog brašna (Podravka je odličan izbor)
Sastojci za nadjev:
-
400 g mljevenih oraha
-
120 g šećera
-
1 vanilin šećer
-
1,5 do 2 dcl kipućeg mlijeka (za popariti orahe)
-
Po želji, možete dodati malo limunovog soka kako orasi ne bi potamnili
Nadjev može varirati po količini, ovisno o preferencijama. Neki vole bogatije nadjeve, dok drugi vole lakše varijante. U ovom receptu koristimo nešto manju količinu oraha, no možete slijediti starinski recept sa 500 g oraha i 150 g šećera.
Priprema tijesta
Prvi korak je priprema tijesta. Razmutite žumanjak i pomiješajte ga sa šećerom, vanilin šećerom, soli, uljem, i maslacem (ili mašću). Zatim zagrijte mlijeko na laganoj vatri. Važno je da mlijeko bude mlako, a ne vruće, jer pretoplo mlijeko može uništiti kvasac. Kad mlijeko postigne odgovarajuću temperaturu, dodajte kvasac – razmrvite svježi ili sipajte instant kvasac.
Sada dolazi ključan dio – umiješajte 300 g brašna u smjesu. Nakon što ste sve dobro izmiješali, smjesu pokrijte i ostavite je na toplom mjestu kako bi se kvasac aktivirao. Ovaj proces traje oko sat vremena, a smjesa bi trebala udvostručiti svoj volumen. Jedan od trikova za ubrzanje procesa je staviti posudu u prethodno zagrijanu pećnicu na 50°C, a zatim pećnicu isključiti.
Drugi korak: Dodatno mijesenje tijesta
Kada se tijesto podigne, dodajte još 100 g brašna (ili po potrebi). Tijesto možete mijesiti spiralnim mikserom, u kuhinjskom robotu ili čak ručno, koristeći kuhaču. Nakon toga, ponovno ostavite tijesto da se malo digne na toplom mjestu, otprilike 15 minuta.
Zatim tijesto prebacite na dobro pobrašnjenu radnu podlogu (npr. stolnjak) i lagano ga izmijesite. Ako se tijesto previše lijepi, slobodno dodajte još malo brašna, ali pazite da ne pretjerate. Tijesto treba ostati što mekše moguće.
Poklopite kuglu od tijesta velikom vrućom posudom i pustite da se tijesto diže još jedan sat. Posuda mora biti dovoljno velika da tijesto ne bi ostalo zgnječeno i da bi imalo prostora za rast.
Priprema nadjeva od oraha
Dok se tijesto diže, možete pripremiti nadjev. Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom, a zatim postepeno dodajte kipuće mlijeko. Bitno je dodavati mlijeko dio po dio kako nadjev ne bi bio previše tekuć. Ovaj dio je ključan, jer orasi trebaju biti samo “popareni” mlijekom, ne previše mokri. Ako želite, možete dodati i malo limunovog soka kako bi orasi zadržali svoju prirodnu boju.
Razvaljivanje tijesta i punjenje
Kada je tijesto potpuno naraslo, pažljivo ga otklopite i razvaljajte valjkom. Tijesto treba razvaljati u oblik duguljastog pravokutnika, pri čemu kraća stranica odgovara veličini tepsije u kojoj ćete peći. Kada ste ga razvaljali, vrijeme je za nadjev.
Nadjev od oraha je prilično gust i teško se razmazuje, pa ga je najbolje stavljati na tijesto u malim hrpicama. Pomoću vilice ravnomjerno rasporedite nadjev po cijeloj površini tijesta. Kada ste završili s nadjevom, čvrsto zarolajte tijesto uz pomoć stolnjaka. Ovaj način rolanja olakšava proces, a možete štrucu prerezati na pola kako biste dobili dvije manje.
Pečenje orehnjače
Štruce stavite u namašćeni pleh (ili obložen papirom za pečenje). Pazite da štruce budu dovoljno odvojene jedna od druge jer će tijekom pečenja narasti. Ako imate prikladan kalup za kruh, možete u njega staviti jednu štrucu kako bi se ravnomjerno podigla.
Pećnicu uključite na 150-180°C i stavite orehnjaču u hladnu pećnicu. Pečenje traje otprilike 30-40 minuta, ali uvijek prilagodite vrijeme pečenja prema svojoj pećnici. Kada orehnjača postigne zlatno-smeđu boju, pokrijte je aluminijskom folijom kako gornja kora ne bi previše izgorjela.
Završni koraci i posluživanje
Kada izvadite orehnjaču iz pećnice, odmah je premažite maslacem kako bi zadržala vlagu. Zatim je ohladite do pola, preokrenite na čistu krpu i omotajte kako bi se do kraja ohladila, a da ne izgubi mekoću. Možete je posuti šećerom u prahu ako želite dodatnu slatkoću.
Zaključak
Priprema orehnjače zahtijeva malo strpljenja, ali je rezultat svakako vrijedan truda. Ovaj tradicionalni kolač savršen je za sve prigode, a uz malo pažnje i nekoliko korisnih savjeta, možete postići savršenstvo. Bilo da koristite jedan ili dva žumanjka, ili odlučite eksperimentirati s količinom oraha, orehnjača će vas zasigurno oduševiti svojim bogatim okusom i mirisom koji budi uspomene.
