Torta koja kombinuje sočne kore, bogat karamel krem, kremasti šlag i čokoladnu glazuru je pravi užitak za sve ljubitelje slatkiša. Ukoliko ste u potrazi za nečim zaista specijalnim, ova torta sa karamel lešnik kremom i čokoladnim ganache-om sigurno će zadovoljiti vaše želje. Ovaj recept je savršen za proslavu posebnih trenutaka, kao što su rođendani, praznici ili bilo koja prilika kada želite da impresionirate svoje goste. U nastavku ćete pročitati kako pripremiti ovu izvanrednu poslasticu sa četiri tanke kore, bogatijim kremom, te elegantnom čokoladnom glazurom koja upotpunjuje celu sliku.
Potrebni sastojci:
Za jednu koru (peku se 4):
-
2 belanca
-
2 kašike šećera
-
40 g pečenih mlevenih lešnika
-
1 kašika oštrog brašna (ili mekog)
-
1/2 kašičice kvalitetnog kakaoa
-
1 kašičica praška za pecivo
-
25 ml ulja
Za fil:
-
1 l mleka sa većim procentom masnoće
-
8 žumanaca
-
300 g karamel lešnik bombona (Pionir)
-
160 g gustina
-
170 g šećera (ili 140 g po želji)
-
100 g putera
-
200 ml šlag krema (Polimark)
Za natapanje kora:
-
Malo mleka i 1 kašika ruma (opciono, staviti samo rum na 1 koru)
Za ganache:
-
250 g šlag krema (ili 200 g)
-
100 g kvalitetne čokolade za kuvanje (ili 80 g)
-
100 g noisette čokolade (ili 70 g mlečne čokolade)
I još:
Po želji pečenih krupno mlevenih lešnika za posipanje
Priprema karamel kreme
Prvi korak u pripremi torte je priprema karamel kreme, koja je ključna za bogatstvo ukusa. Počnite sa pripremom žumanaca. U dubokoj posudi umutite žumanca sa šećerom i dodajte gustin. Zatim, dodajte 200 ml mleka i dobro izmešajte da se svi sastojci sjedine bez grudvica.
Nakon toga, stavite karamel bombone u šerpu i prelijte ih sa 200 ml zagrejano mleka. Mešajte sve dok se bombone potpuno ne otope. Preostalo mleko stavite u lonac za kuvanje na pari i zagrejte. Kada mleko počne da vri, polako sipajte prethodno pripremljenu mešavinu sa žumancima i mešajte konstantno kako biste sprečili formiranje grudvica. Kuvajte kremu dok ne postane dovoljno gusta.
Nakon što je krema skuvana, prebacite je u drugu šerpu i dobro je izmiksajte. Pokrijte je priljubljujućom folijom tako da folija bude direktno na kremu, kako bi se sprečilo formiranje kore. Ostavite da se krema hladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider dok pripremate kore.
Priprema kora
Dok se karamel krema hladi, možete započeti sa pripremom biskvita ili kora. Umutite belanca sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst sneg. Zatim, uz postepeno dodavanje šećera, nastavite da mutite dok ne postignete stabilnu, gustu masu.
U posebnoj posudi, prosejite brašno, kakao i prašak za pecivo. Dodajte ovu suvu mešavinu u umućena belanca, lagano ih promešajte ručno kako biste sačuvali vazduh u smesi. Zatim dodajte pečene mlevene lešnike i ulje, sve dobro sjedinite.
Za pečenje, obavezno obložite dno kalupa papirom za pečenje, a stranice premažite sa malo ulja. Preporučuje se koristiti kalup prečnika između 22 i 26 cm. Ako koristite manji kalup, torta će biti viša, dok će kod većeg kalupa biti niža, ali sa tanjim korama i više kreme.
Napunite kalup sa pripremljenom smesom i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Pecite koru oko 20 minuta, a vreme pečenja prilagodite svojoj rerni. Kada je kora pečena, izvadite je iz kalupa i ostavite da se ohladi. Na isti način, pripremite preostale tri kore.
Završni deo torte
Nakon što su sve kore pečene i ohladjene, pređite na pripremu finalnog sloja – karamel kremu i šlag krem. Kada je karamel krema mlaka, dodajte 100 g putera i dobro izmešajte dok se ne rastopi. Zatim, umutite šlag krem i dodajte ga u kremu. Sve dobro sjedinite kako bi krem bio gladak i bogat.
U ovom trenutku, kore više nisu suve, ali ako želite, možete ih dodatno natopiti sa malo mleka i rumom kako biste postigli dodatnu sočnost. Krema se deli na četiri dela, a svaki deo ravnomerno nanesite na kore. Ako želite da torta bude bogatija, koristite više kreme za premazivanje poslednje kore, tako da cela torta bude prekrivena kremom.
Priprema ganache-a i dekoracija
Nakon što su sve kore premazane kremom, pređite na pripremu ganache-a za glazuru. U maloj šerpi, zagrejte šlag krem do tačke ključanja. Kada krem provri, dodajte kvalitetnu čokoladu za kuvanje i noisette čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smesa postane glatka.
Prelijte ganache preko torte, pazeći da ravnomerno prekriva celu površinu. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi oko 30 minuta kako bi se glazura stvrdnula, a zatim je stavite u frižider da se dobro ohladi.
Za dodatnu dekoraciju, po želji, možete posuti tortu sa pečenim mlevenim lešnicima, što će dodati dodatnu hrskavost i ukrasiti je.
Zaključak
Ova torta sa karamel lešnik kremom i čokoladnim ganache-om je zaista posebna i bogata u svakom smislu. Svaka kora je savršeno sočna, kremasti fil pruža bogatstvo ukusa, dok čokoladna glazura daje elegantan završni dodir. Pripremite ovu tortu za neki važan događaj ili jednostavno kao poslasticu za vaše najbliže – sigurno će biti obožavana!
