Priprema domaćih peciva oduvek je imala posebno mesto u našim kuhinjama. Kada se pomene miris sveže pečenih kiflica, većina ljudi odmah pomisli na detinjstvo, toplinu doma i trenutke provedene uz porodicu. Upravo zato recepti za mekane, mirisne i ukusne kifle zauzimaju centralno mesto u kulinarstvu svake domaćice. Ono što ovaj recept izdvaja jeste jednostavna priprema, bogat ukus i mogućnost da svako izabere fil po sopstvenoj želji – bilo da se opredeli za slatku varijantu sa Nutellom, ili za slaniju opciju sa sirom.

U nastavku teksta detaljno ćemo razraditi sastojke, način pripreme testa, tehniku filovanja i pečenja, kao i male trikove koji će doprineti da rezultat bude mekan, vazdušast i savršeno zlatne boje.

Sastojci

Kada se radi o pripremi ovih kiflica, veoma je važno unapred pripremiti sve namirnice kako bi proces tekao glatko. Evo spiska potrebnih sastojaka, podeljenih u dve osnovne grupe:

Za testo potrebno je:

• 400 ml jogurta

• 300 ml vode

• 200 ml ulja

• 1 velika kašika soli

• 1 velika kašika kvasca

• 2 jaja

• oko 1 kg i 100 g brašna (količina može blago varirati u zavisnosti od tipa brašna i vlažnosti)

Za filovanje:

• Nutella – za ljubitelje slatkih peciva

• Sir – za one koji preferiraju slaniju verziju

Važno je naglasiti da su količine dovoljno velike da se dobije veća porcija kiflica, idealna za porodicu ili goste.

Priprema testa – korak po korak

Da bi kifle ispale onako mekane kakve želimo, ključno je pratiti redosled i tehniku pripreme. Evo detaljno objašnjenih koraka:

1. Priprema tečne baze

   • U veću šerpu za mešanje sipa se jogurt, voda i ulje.

   • Voda i ulje se prethodno blago zagreju, kako bi bile mlake, pa se tek onda dodaju jogurtu. Ova faza je važna jer toplota pomaže aktivaciji kvasca i lakšem vezivanju testa.

2. Aktivacija kvasca

   • U posebnoj posudi razmuti se kvasac uz dodatak jedne kašike šećera, jedne kašike brašna i malo mlake vode.

   • Ova smesa se ostavlja da odstoji nekoliko minuta, dok ne zapeni i ne počne da raste. Na ovaj način obezbeđujemo da će testo dobro narasti i biti vazdušasto.

3. Dodavanje jaja

   • U drugoj posudici pomešaju se jaja sa jednom kašikom šećera i umute mikserom dok ne postanu penasta.

   • Ovaj korak doprinosi mekoći i bogatijem ukusu testa.

4. Spajanje smesa

   • Umućena jaja se dodaju u prvobitnu smesu jogurta, ulja i vode, a zatim i nadošli kvasac.

   • Sve se dobro izmeša, kako bi se dobila ujednačena tečna baza.

5. Dodavanje brašna

   • Najpre se dodaje polovina količine brašna i smesa se mikserom muti oko 5 minuta, i to najvećom brzinom.

   • Nakon toga, zamenjuju se nastavci na mikseru i prelazi se na spiralne žice, namenjene za mešenje testa.

   • Postepeno se dodaje preostalo brašno, dok testo ne postane dovoljno čvrsto da može da se oblikuje u kuglu.

6. Odmor testa

   • Oblikovano testo prebacuje se u plastičnu posudu koja se može poklopiti, čime se sprečava isušivanje.

   • Ostavlja se da naraste i udvostruči svoju zapreminu. Ovo je ključan trenutak u pripremi – strpljenje ovde donosi najbolje rezultate.

Formiranje kiflica

Kada je testo dovoljno naraslo, sledi najzanimljiviji deo – oblikovanje i punjenje kiflica.

1. Testo se pažljivo prebaci na pobrašnjenu radnu površinu.

2. Oklagijom se razvalja u što veći krug.

3. Krug se zatim seče:

   • prvo na 4 jednaka dela,

   • zatim na 8,

   • i na kraju svaka osmina deli se na 3 dela, tako da ukupno dobijamo 24 trouglasta komada testa.

Svaki trougao je osnova za po jednu kiflicu.

Filovanje i motanje

Ovde dolazi prostor za kreativnost.

• Ukoliko volite slatko, stavite kašičicu Nutelle na širi deo trougla, a zatim pažljivo urolajte prema vrhu.

• Ako vam je draža slana varijanta, stavite komadić sira ili malo izdrobljenog mladog sira, pa urolajte na isti način.

Savršen trik je da se trougao testa malo rastegne rukama pre motanja – tako kiflica dobija lepšu i duguljastu formu.

Nakon što se sve kifle oblikuju, potrebno ih je poređati u pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da još jednom narastu, dok ne udvostruče svoju veličinu. Ovaj korak se naziva „dokisavanje“ i ključan je da bi pecivo bilo meko i prozračno.

Pečenje

Kada kifle narastu, stavljaju se u rernu zagrejanu na 180°C.
Pečenje traje otprilike 15 minuta, odnosno dok kifle ne poprime prelepu zlatnu boju.

Važna napomena: Nakon vađenja iz rerne, kifle je najbolje ostaviti da se nekoliko minuta prohlade u tepsiji. Tako će se struktura stabilizovati, a ukus biti još lepši.

Dodatni saveti i trikovi

Da bi vaše kifle bile još ukusnije i lepše, možete primeniti sledeće trikove:

• Pre pečenja ih premažite umućenim jajetom kako bi dobile sjajnu koricu.

• Po želji pospite susamom, lanenim semenom ili makom.

• Ako volite bogatiji ukus, možete dodati kašiku pavlake u testo.

• Testo je dovoljno univerzalno da, osim kiflica, možete praviti i mini pogačice ili druge oblike peciva.

Kifle pripremljene po ovom receptu spajaju jednostavnost i ukus. Proces nije komplikovan, ali je potrebno posvetiti pažnju redosledu koraka i vremenu odmaranja testa. Rezultat su mekane, prozračne i zlatno pečene kifle koje će sigurno osvojiti i ukućane i goste.

Posebna prednost ovog recepta je njegova prilagodljivost – možete praviti slatku ili slanu verziju, zavisno od prilike i raspoloženja. Takođe, testo je dovoljno zahvalno da se koristi i za druga peciva.

Na kraju, možda je najlepši deo ovog recepta upravo momenat kada izvadite tople kifle iz rerne i osetite onaj miris koji vraća u detinjstvo i ujedno okuplja celu porodicu oko stola. Jer, hrana je više od ukusa – ona je emocija, sećanje i trenutak zajedništva.