Da li ste znali da ima pogrešan i pravilan način kako se jede krastavac? Koliko puta ste uzeli krastavac i samo ga pojeli kao obično povrće, ne razmišljajući o tome postoji li možda bolji način? Možda ćete se iznenaditi, ali većina nas krastavac jede na pogrešan način, a male promjene u načinu konzumacije mogu napraviti veliku razliku za vaše zdravlje i uživanje u ovom osvežavajućem plodu. U nastavku otkrivamo kako da pravilno jedete krastavac i zašto je to važno…
Možda na prvi pogled zvuči nepotrebno – zašto soliti povrće koje se ionako jede sveže i koje je poznato po svojoj prirodnoj hrskavosti? Međutim, jednom kada probate ovaj jednostavan trik, verovatno ga više nikada nećete preskočiti. Dodavanje soli krastavcima neposredno pre konzumiranja nije samo stvar ukusa, već i način da se iz njih izvuče maksimum, kako po pitanju teksture, tako i po pitanju arome.
Krastavac je povrće sa izuzetno visokim sadržajem vode, koji može dostići čak i do 96%. Ta velika količina tečnosti zaslužna je za osvežavajući ukus i sočnost, ali u pojedinim jelima može da bude problem. Ako ste pravili grčku salatu, tzatziki sos ili neki kremasti preliv sa dodatkom krastavca, verovatno ste primetili da povrće tokom stajanja ispušta mnogo vode. To dovodi do razvodnjavanja ukusa i gubitka željene gustine jela.
So ima sposobnost da izvuče višak tečnosti iz povrća pomoću procesa osmoze. Kada se krastavac naseče i pospe solju, voda počinje da izlazi na površinu. Ostavljen da stoji dvadesetak do trideset minuta, gubi deo te tečnosti, čime postaje čvršći, koncentrisanijeg ukusa i znatno manje vodenast. Time se sprečava da omekša druge sastojke u jelu i produžava se njegova hrskavost.
Ova tehnika je posebno korisna kada se prave hladni sosovi i salate, poput tzatzikija, gde je važno da se zadrži kremasta i gusta struktura. Isti princip važi i za sendviče ili tortilje – krastavac koji nije posoljen često može omekšati hleb ili tortilju, dok onaj koji je prethodno odstojao sa malo soli ostaje čvrst i bez suvišnog curenja tečnosti.
- Postupak je jednostavan i ne zahteva nikakvu posebnu opremu. Najpre, krastavac je potrebno oprati i po želji oljuštiti, mada je kora kod domaćih ili organski gajenih plodova potpuno bezbedna i može dodati teksturu. Zatim ga nasecite na željeni oblik – kolutove, polukrugove, štapiće ili tanke trake, u zavisnosti od jela koje pripremate. Stavljeni u posudu, komadići krastavca se ravnomerno posole. Nije potrebno preterivati – cilj je da svaka površina dobije tanak sloj soli.
Preporučuje se korišćenje morske ili himalajske soli, koje imaju blaži i prirodniji ukus, ali i obična kuhinjska so će odraditi posao. Nakon što se krastavci posole, dobro se promešaju kako bi so bila ravnomerno raspoređena, a zatim se ostave da miruju oko pola sata. Tokom tog vremena, iz njih će izaći znatna količina vode. Da bi se tečnost uklonila, krastavci se prebace u cediljku, a po potrebi se mogu dodatno pritisnuti kuhinjskim papirom ili čistom krpom.
- Rezultat su komadići koji zadržavaju svoju svežinu, ali sa poboljšanom strukturom i izraženijim ukusom. Osim što bolje podnose mešanje sa drugim namirnicama, takvi krastavci i vizuelno deluju primamljivije – boja im ostaje sveža, a oblik postojan.
Iako ovaj postupak traje nešto duže nego što bi trajalo da krastavac jednostavno nasečete i odmah poslužite, razlika u kvalitetu je primetna već nakon prvog zalogaja. Hrskavost je dugotrajnija, ukus puniji, a jelo u celini deluje uravnoteženije.
Zato, sledeći put kada budete pripremali salatu, sos ili lagani obrok sa krastavcima, setite se ovog malog trika. Potrebno je tek malo soli i strpljenja, a dobićete namirnicu koja se ponaša bolje u jelu, pruža više užitka i ostavlja utisak da je pripremljena s pažnjom. Nekada je upravo ovakva sitnica ta koja pravi razliku između prosečnog i izvrsnog obroka.
